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腌制品工艺流 腌制品工艺流程 1.泡菜豇豆：原料选择——原料处理——切分——入坛泡制——泡制期管理—— 成品——入库 2.红萝卜：原料选择——洗涤——脱皮——腌制——酱制——装袋——复酱—— 成品 3.萝卜腌制：原料选择——整理——洗涤——下缸——翻缸 ——淋卤—— 晒制——烫条——复腌——拌料——装坛——成品 4.辣椒腌制品：选料——去蒂、除杂和孔眼——洗净——热烫——脱水——保脆 ——硬化——初腌——干腌——调配和静腌——包装——杀菌——冷却——检 验——成品 5.咸辣白菜：选料——清洗——切分——盐泡——漂洗——加料复腌——成品 腌莴笋：原料选择→修整→清洗→盐腌→倒缸→成品 北京蒜泥白菜：原料整理→干燥→制蒜泥→腌制成熟→成品 腌白菜：原料选择→晾晒、堆黄→洗涤、沥干→腌制成熟→成品 多味白菜梗：原料处理→切条腌制→拌料入坛→成品 腌榨菜：原料整理→晾晒→腌制→修剪→装坛密封→成品 腌制品工艺流程 1、 青菜头工艺流程：青菜头脱水腌制发酵修剪淘洗配料装坛 存放后熟成品 2、 萝卜干工艺流程：鲜萝卜洗净切条白条出晒入缸腌制咸条 出晒二次入缸出晒拌料装坛成品 3、 酱生姜工艺流程：选料水洗脱皮盐