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餐饮服务员培训 1．餐前准备工作 （1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席 的时间，宴会的摆设要求，客人 的膳食要求，尤其有何特殊要求。 （2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及 服务程序。 （3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。 2．宴会服务 （1）礼貌问候客人并引导客人入座。 （2）给客人递上餐巾。 （3）征求客人饮用何种酒水。 （4）给客人倒茶水。 (5）为客人撤筷套，打开口布递给客人。 （6）为客人斟酒水、饮料。 （7）撤掉茶杯。 （8）征得客人同意后，通知厨房出菜。 （9）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。 （10）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰 缸。 （11）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。 （12）清理台面。 （13）上甜品、水果、骨碟、*等。 （14）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。 （15）客人结账，递上账单。 （16）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临 ●服务员的仪态 第 1 页 餐饮服