第三章幼儿的营养(教案).docVIP

浙江省巾帼文明岗鄞州区古林职业高级中学幼师教研组公开课教案 科目: 幼儿卫生保健 执教者: 郑燕 日期: 2012 年 2 月 29 日 教材课题 第三章 第一节 幼儿的营养卫生 第2 课时 教学目的要求 知识目标：熟知蛋白质、脂肪、糖类三大产热营养素的生理功能、食物来源、幼儿需要量及摄入量的影响。 能力目标：让学生积极动脑，运用理论知识结合实际，能够做到举一反三。 情感目标：培养学生关爱幼儿，为幼儿能够健康的生长发育做好准备，热爱幼教事业。 教学重难点 三大产热营养素的各生理功能及营养素摄入量多少对幼儿的影响。 教学方法的运用及时间分配 主 要 教 学 内 容 5分钟 3分钟 一、导入 （一）出示图片。 （二）提问：图片上的幼儿有什么明显的共同特征？（肥胖儿童） 导致肥胖的最终原因及危害？（肥胖严重损害儿童身心健康，特别在心理上的压抑比生理上的损害更为严重。如肥胖延续至成年，易导致高血压，冠心病和糖尿病等各种疾病。） （三）回顾复习： 1．营养（概念）：机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可以用来表示食物中的营养素含量的多少和质量的好坏。 2．营养素（概念）：维持机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。人体所需的六大营养素？蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水。. 3．营养与幼儿生长发育关系？营养不良会影响幼儿身体发育、骨骼发育、智力和行为的发育。为了保证幼儿体格的成长和功能的正常发展，防止疾病，增强抵抗力，就必须供给幼儿丰富的营养。但营养过剩就会导致肥胖，所以我们必须更加透彻的了解与掌握幼儿对六大营养素的需求量，本堂课就来熟悉一下三大产热营养素——蛋白质、脂肪、糖类。 二、新课内容：第三章 第一节 幼儿的营养卫生（幼儿需要的产热营养素） （一）认识蛋白质、脂肪与糖 1、蛋白质 （1）组成：由多种氨基酸构成，常见的20种。氨基酸分类： ①必需氨基酸：体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸（成人8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。幼儿9种：8+组氨酸） ②非必需氨基酸：可以在体能自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。 （2）营养价值——决定于氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。 优质蛋白：所含氨基酸容易被人体吸收和利用。（动物蛋白质） 非优质蛋白质：含必需氨基酸种类不全，营养价值较低。（除豆类以外的植物蛋白质） 蛋白质互补作用：将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值。 教学方法的运用及时间分配 主 要 教 学 内 容 3分钟 5分钟 10分钟 12分钟 2、脂肪 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪不溶解于水。 3、糖 糖（碳水化合物）是最廉价的能源。碳水化合物是地球上最丰富的有机物，化学中称为糖类。含有糖类的食物价格便宜，且在体内氧化速度快，是大部分人摄取能量最经济，是主要来源，是供给热量的三种主要营养素中最廉价的营养素。 （二）三大产热营养素的生理功能 生理功能 蛋白质 脂肪 糖类 ①构成组织 ①构成组织 ①构成机体的重要物质 ②提供热能 ②供给能量、保持体温 ②供给热能、能量贮存 ③增强抵抗力 ③良好溶剂 ③节约蛋白质 ④调节生理功能、体液酸碱度 ④保护内脏及神经、血管 ④维持心脏和神经的正常功能 ⑤多种物质的输送、遗传信息的传递 ⑤促进肠蠕动和排空 （三）三大产热营养素的食物来源 1．蛋白质食物来源 动物类：乳类、蛋类、肉类、鱼类。 植物类：豆类及豆制品、谷类、干果类。 2．脂肪食物来源： 动物类：猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。 植物类：豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类。 3．糖类食物来源： 主要来自于谷类和根茎类，少数来自含食糖的蔬菜和水果。 （四）幼儿需要量及营养素摄入量对幼儿的影响 1．蛋白质 (1)幼儿需要量：每日总热量摄入中，蛋白质12%—15%，其中动物性蛋白质和豆类蛋白质占所需蛋白质总量的50% (2)摄入量对幼儿影响 不足：生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，影响智力。 过量：分解代谢，造成浪费，增加肝、肾负担。 2．脂肪 (1)幼儿需要量：每日总热量摄入中，蛋白质25%—30%。 (2)摄入量对幼儿影响 缺乏：体重下降、消瘦、各种脂溶性维生素（A、D）缺乏症 过量：消化不良，食欲不振，肥胖。 教学方法的运用及时间分配 主 要 教 学 内 容 2分钟 5分钟 3．糖类 (1)幼儿需要