大学生的营养食谱设计说明.docxVIP

大学生的营养食谱设计 一、概述 根据《中国居民膳食指南》 、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为 2700 千卡。早中晚餐分别占一天总能量的 30%、 40%、30%一天中蛋白质提供能量占 10%~15%，脂肪提供能量占 25%~30%， 糖类提供能量占 55%~65% 营养食谱配餐的平衡原则： 主食与副食的平衡 酸碱的平衡 食物荤与素的平衡 杂与精地平衡 饥与饱的平衡 冷与热的平衡 干与稀得平衡 寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9) 情绪与食欲的平衡 中国居民膳食指南 2007》： （1）食物多样、谷类为主 （2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品 （4）经常吃 适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡 少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物 二、编制过程 （一）、食谱编制 配餐对象的基本情况 姓名：李明 年龄：22 身高：173 cm 体重：65公斤 确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重=173-105=68kg 2 BMI=65^ 1.73 =21.99 大学生：中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重 总能量(Kcal)二标准体重(kg )x能量供给标准(Kcal/kg标准体重)=68X 40=2700 ( Kcal/ 日) 产能营养素的每天需要量： 蛋白质：2700X 12%^ 4=81 (g) 脂肪：2700X 25沧9=75 (g) 碳水化合物：2700X 63沧 4=425.25 (g) 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐： 30%，中餐： 40%，晚餐： 30%，计算三餐所需的能量摄入 量。 能量：早餐： 2700X 30% =810( kcal ) 中餐： 2700X 40%=1080 (kcal ) 晚餐： 2700X 30%=810 (kcal ) 蛋白质：早晚餐：2700X 12%^ 4X 30%=24.3g 中餐：2700 X 12%^4X40%=32.4g 脂肪：早晚餐：2700X 25%^9X 30%=10.8g 中餐：2700X 25%^9X 40%=30g 碳水化合物：早晚餐：2700X 63%^4X 30%=127.5g 中餐：2700X 63沧4X 40%=170.1g 食谱设计 餐次 食物名称 原料名称及定量（食部）g 早餐 粥馒头牛奶 榨菜 粳米100 馒头100 牛奶200 榨菜25 午餐 米饭馒头酱 蛋红烧肉 炒小白菜 籼米150 馒头50 猪肉100 鸡蛋50 酱油10 小白菜200 色拉油10 盐1.5 晚餐 米饭 红烧 鱼 豆腐干丝炒芹 籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10 芹菜 200 豆腐干20色拉油5 盐1.5  菜 三、膳食营养评价 二、营养分析 1食物结构分析和评价 (1)食物结构分析 食物类别 原料及重量(食部) 合计 宝塔推荐 量 谷类 籼米300粳米100小麦粉150 550 400---45 0 蔬菜 榨菜25小白菜200芹菜250 475 500 水果 无 0 400--500 肉禽 猪肉100 100 75  蛋类 鸡蛋50 50 50 鱼虾类 鲫鱼150 150 100 豆类及制品 豆腐干20 20 50 奶类及奶制品 牛奶200 200 300 纯能量食物 色拉油 15 30 盐 3 3 （2）食物结构评价 五大类食物齐全，种类多样,数量充足,但缺少水果. 2.营养计算和评价 （1）营养计算 原料 重量 （食 能量 蛋 白 脂 肪 碳水 化合 维生 素A 维生 素B1 维 生 维 生 钙 铁 锌 名称 mg mg mg 部) g kca 质 (g) 物 ugRE mg 素 素C  l (g) (g) B2 mg mg 粳米 100 343 7.7 0.6 77.4 0 0.16 0.0 8 0 11 1.1 1.45 馒头 100 221 7 1.1 47 0 0.04 0.0 5 0 38 1.8 0.15 榨菜 25 7.2 5 0.5 6 0.0 7 1.63 20.5 0.06 0.0 15 0.5 38 .7 5 0.9 75 0.71 牛奶 200 108 6 6.4 6.8 48 0.22 0.2 8 2 20 8 0.6 0.84 早餐 679 21. 8.1 132. 小计 .25 26 75 83 籼米 150 519 11. 1.0 116. 0 0.04 0.0 0 10 1.9 2.9 55 5 8 9 .5 5 110 0.5 0.0 馒头 50 .5 3.5 5 23.5 0 0.02 25 0 19 0.9 0.35 63. 5.8 3.8 102.