广西特色名菜大全.pdfVIP

广西特色名菜大全 白果炖老鸭 传统滋补菜 , 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及 各种配料 , 放入炖盅上笼火蒸而成。 其特点是鸭肉鲜香、 白 果滑嫩、汤清味浓 , 具有滋补生津、润肺益气功能。 荔浦芋扣肉 传统宴席名菜 , 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂 林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄 , 然后将五花肉块皮朝下 , 与芋块相间排放碗中蒸熟 , 翻扣入 另一盘中即成。特点是色泽金黄 , 芋片肉片松软爽口 , 浓香 四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。 蛤蚧炖全鸡 为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。 1988 年 5 月全国 第二次烹饪大赛中荣获金牌。 采用一号三黄仔鸡 , 一对蛤蚧 , 配上桂元肉和作料 , 几片火煺点缀其间 , 然后用沙纸贴盖瓷 钵口缝 , 上笼旺火炖 2 小时即成。具有醇香浓郁、润肺止咳、 壮阳补肾功能。 罗汉汽锅鸡 传统滋补名菜 , 采用三黄或乌肉鸡、罗汉果和中药黄杞 党参、佐料 , 以汽锅蒸制而成。具肉质香嫩 , 汤味鲜甜、补 肾养精、降低血压功能。 马蹄炒鸡球 传统风味名菜 , 采用正宗桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇 及各式佐料 , 精心加工熟炒而成。 特点是色白形圆、 质嫩消 渣 , 具有补中益、滋阴补肾功能。 冬笋炒牛肉 传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香 菇及佐料、精工烹炒 , 装盘即成。特点为牛肉嫩滑 , 冬笋鲜 脆 , 色鲜味美 , 具有滋阴补血 , 健脾养胃功效。 桂林荷叶鸭 传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、 腊肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料 , 将光 鸭油炸至金黄 , 将丁块和佐料翻炒片刻 , 放入鸭肚中 , 用荷 叶包好上笼火蒸而成。荷虽清香 , 鸭肉滑嫩、馅料味美 , 具 有养胃生津 , 固精补气功能。 马蹄蒸肉饼 桂林传统菜。菜用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料 , 精 心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。 具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效。 荷叶粉蒸肉 传统家常名菜。采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林 腐乳和各式佐料 , 将肉煮熟、上酱油炸 , 粘上绿豆粉 , 用荷 叶包好 , 放入碟中上笼旺火蒸熟即成。 特点是色绿黄、 荷叶 清香、松软可口、肥而不腻 , 具有清热解毒、 降胆固醇功能。 桂花炒肉松 传统滋补名菜。采用鲜花、瘦肉、鸡蛋及各式佐料精工 烩炒而成。特点是肉松干香、蛋松色黄、桂花清香 , 属下酒 佳肴。具有腹胃平肝、益肾散寒功能。 烤乳猪 桂林特色菜。乳猪需用糯米或大米味养 , 使其肉细皮嫩 为上。然后以独特工艺、 熟练的火工精心烤制 , 使其皮丝黄 透亮 , 然后切块上盘 , 拌以葱酱、 白糖食之 , 其味香甜松脆、 肉质细嫩甘香 , 具有滋心润肺、养颜养容功效。 玉竹煮牛肉 传统家常菜。采用玉竹、牛肉、精盐、汤水作原料。将 玉竹放入瓦罐中加汤煮出味