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个人收集整理 勿做商业用途 封 面 作者： ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 / 1 14 个人收集整理 勿做商业用途 餐厅楼面管理制度 餐厅经理岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2 、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3 、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4 、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握 员工的思想动态。 5 、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督 导，营业时间坚持在一线指挥， 及时发现和纠正服务中产生的问题。 与客人建立 良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6 、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7 、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8 、做好餐厅完全和防火工作。 9 、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位 职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2 、以身作则，责任心强，敢于管理。 3 、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4 、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5 、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作， 纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6 、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7 、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技 巧。 8 、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9 、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10 、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11 、完成餐厅主管临时交办的事项。 12 、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2 、接受客人的临时订座。 3 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4 、仪容整洁，不擅离岗位。 5 、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6 、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向 餐厅主管反映。 7 、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8 、保证地段卫生，做好一切准备。 9 、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本公司 2 / 14 个人收集整理 勿做商业用途 其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2 、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、 挺括、无破损、无污迹。 3 、按服务程序迎接客人入座就席， 协助客人点菜， 向客人介绍特色或时令菜点。 4 、仪容整洁，不擅自离岗。 5 、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮 料。 6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7 、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8 、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2 、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3 、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将 各种菜肴送至前台。 4 、了解结帐方式，妥善保管好订单，以