茶馆经营与管理 B-5-3能根据红茶的品质特征，选择冲泡红茶的器皿 项目六-模块1：红茶推介.docVIP

项目六 红茶茶艺服务 项目描述： 以广州市旅游商务职业学校茶艺馆日常经营为项目背景，依托其各个服务环节来实施本课程的项目教学。“项目六红茶茶艺服务”具体内容有：红茶推介、茶具选择、红茶冲泡。 模块一 红茶推介 一、模块描述： 模块一要求能完成对茶艺馆经营的红茶茶品——英德红茶的推介： （1）推介对象是进店消费的客人； （2）推介内容包括英德红茶的产地、品质特征、历史典故、制作流程、功效（见附表1）；其中重点介绍红茶的品质特征，有两个方面（见附表2），一个是外形特征，包括条索、整碎度、净度和色泽，一个是内质特点包括汤色、香气、滋味、叶底； （3）根据宾客的需求，并结合名茶报告表和红茶品质辨别表的相关信息，编写英德红茶推介词（见附表3），向宾客推介红茶茶品——英德红茶进行品饮。 附表1： 名茶报告表 活动时间： 组长： 　　 组内成员：?????????　 资料收集方式： 任务分工情况： 报告内容： 茶名 产地 特 点 呈现方式（实物或图片） 历史典故： 名茶制作流程报告形式：（书面文字或录像）? 名茶的功效： 报告小组： 附表2： 红茶品质特征辨别表 报告小组： 日期： 茶叶名称 外形 内质 条索 整碎度 净度 色泽 汤色 滋味 香气 叶底 附表3： 英德红茶推介表 报告小组： 日期： 茶名 英德红茶 制作流程 品质特征 功效 二、教学目标： 能根据宾客的需求，按照标准的红茶感官审评方法，辨别红茶的品质特征，向宾客推介茶艺馆的红茶茶品——英德红茶。 三、教学资源： 1．教学教材： 纸质教材：《茶与茶文化》 电子教材：（1）“学习情境3-3-A红茶的特点与功效”电子课件； （2）红茶的制作图片、红茶的干茶、茶汤、叶底的照片等； 实训报告：红茶感官审评； 2．教学设备：红茶感官审评的设备、个人电脑、网络资源等 四、教学组织： 1．组织学习小组。将学生分为5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下报告表。在此模块中，组内学生进行交流和合作。 红茶的资料报告表 活动时间： 组长： 组内成员： 资料收集方式： 任务分工情况： 报告内容： 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　报告小组： 2．提供多媒体教室用于课程的资料收集。 3．提供茶艺馆的红茶用于课程的教学。 4．课内组织学生先看红茶制作流程的动画或视频，使学生了解红茶制作的工艺及其品质特征形成的原因，并组织学生观看红茶的相关历史背景故事，使学生了解红茶的历史发展，完成名茶调查表；再组织学生进行红茶感官审评的实训，使学生掌握红茶的外形特征与内质特点，完成红茶品质辨别表；并根据宾客的需求，向宾客推介茶艺馆的红茶茶品——英德红茶。 五、教学过程 教学阶段 学习任务 知识点 活动设计 （讲解、示范、组织、指导、安排、操作） 课时 第一阶段：课程导入 认识红茶的发展历史 红茶的发展史 教师组织学生观看红茶的发展史视频，提问：“红茶的发展经历了什么阶段？她有什么历史故事？请同学们介绍红茶在我国的发展状况。”学生分组讨论，有的演绎红茶的历史故事，有的通过图片介绍英德红茶发展史，教师引导学生一起归纳红茶的发展史，突出现在我国英德红茶的主要种植区域。 15 分钟 第二阶段：初识红茶 认识红茶品质形成的原因 红茶制作的流程 教师组织学生观看红茶制作的视频，提问：“红茶制作中，形成其品质特征的关键步骤是哪个？”学生分组讨论，并分组回答问题；教师引导学生一起归纳形成红茶品质特征的关键步骤是“补足发酵”，即全发酵。 15 分钟 第三阶段：辨别红茶 任务一：辨别红茶干茶的品质特征 红茶感官审评的方法 红茶感官审评的程序 红茶的品质特征 1.完成任务一：教师提供感官审评器皿和三种红茶，分别是金骏眉、云南滇红、英德红茶，按照红茶感官审评的步骤，进行干茶品质特征的比较。学生分小组进行讨论与操作，通过对比，得出结论，完成红茶辨别表干茶特征部分的填写。教师通过实物投影仪将答案展示在屏幕上，引导学生进行归纳总结——红茶干茶品质特征，并给小组进行评价。在这过程中，学生的专业用语表述有的没有能达到要求或不知道如何表述，因此教师要准备好专业品评表的分类词表，提高学生课堂学习的效率，增强学生表述的信心。 45 分钟 任务二：辨别红茶湿茶的品质特征 2.完成任务二：教师提供红茶感官审评器皿和三种红茶，分别是金骏眉、云南滇红、英德红茶，按照红茶