幼儿园厨房厨师一日流程.pdfVIP

精品文档 厨房厨师一日工作流程 流程 时间 内容 要求 1、配比消毒液 2、清洗锅灶、用具、操作台 1、1：200 的浓度 消毒 6:30-6:40 3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、 2、顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底 水龙头 3、滞留十分钟 4 、清水擦拭 早餐 6:40-7:40 1、根据食谱制作早餐 1、口味要可口，制作要精细 1、主管园长试饭菜，登记表格 1、菜、水果：要看颜色是否新鲜，称重量 验收 7:40-8:00 2、各班老师取饭情况 2、肉：要看颜色、闻味道，称重量 3、早餐留样 3、根据菜单清点品种 保健医 8:00-8:30 1、保健医做表填表询问情况 验收 面点 8:00-10:50 1、根据食谱制作幼儿及教师午餐 1、先去除食物残渣，使用专用水池 早餐餐具 2、放入有餐洗净的水池内清洗 的清洗消 8:30-9:00 1、由保育员进行清洗消毒 3、放入清水内清洗两遍 毒 4 、入消毒箱摆放好消毒 30 分钟以上 1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质 2、到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘）浸泡（ 5— 10 分钟）做到 1 冲 2 洗 3 泡 蔬菜、肉 1、菜品的加工 8:00-10:30 3、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等） 品的加工 2、肉品的加工 1、清洗去血丝 2、控水加工切（丁、丝、片） 3、过油 1、按时、按照各班人数发放，夏季注意防蝇 加餐 9:00-9:15 1、发放加餐并留样 2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板 . 精品文档 幼儿中餐 1、做幼儿汤 1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区 9:15-11:00 制作