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公共营养师三级技能问答题小抄 1、24h 回顾法 重量比和每日实际消耗食物量 7 统计 人每日各种食物报入量÷混合系数 优点：简单易行省时省力 每餐就餐人数 8 计算每人每日平均摄 程序 4 计算平均每人每日营养素和能量 缺点：主观，不准确，回忆有偏差 入的生食物重量 摄入量 5 膳食营养素评价 6 数据归档 适用对象：家庭，个人 （1）计食物实际消耗量 膳食调查结果计算与分析 操作步骤： 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 2、工作程序 1、核对膳食摄入记录表 2 1.入户说明来意 2.说明调查内容 3.调查 +购进食物总—废弃食物总量—剩余总 计算食物摄入量 3 计算各种营养素摄入 和记录 4. 引导回顾记录要点 5.弥补调 量 量程序 6 计算蛋白质的食物来源 查不足 6.资料核查 7.个人人日数计算 （2）计算每人每日各种食物的摄入量 程序 7 计算脂肪食物来源分配 4、设计 24h 膳食回顾调查表 家庭平均每人每日各种食物摄入量=实 程序 8 初步结果分折和记录 六方面内容：食物名称；原料名称；原 际消耗量÷家庭总人日数 程序 9 储存计算结果 料编码；进餐时间；进餐地点 （3）计算每人每日各种营养素的摄入 调查数据库的建立 设计 24h 膳食回顾调查表 家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入 2、工作程序 1 熟悉膳食调查表 2 编辑 工作程序 1 确定表头 2 确定调查对象 所有食物中的营养素的量累加平均每 和确定编码 3 确定数据库结构 4 核查调 基本内容 3 确定膳食回顾调查表的内 人每日某营养素摄入量=家庭某种营养 查表 5 录入和核对 6 完成和储存 容 4 设计表格 5 解释说明编写 6 试用 7 素摄入量/家庭总人日数。 调查报告的格式 补充内容 标准人的概念及计算方法 题目、报告撰写者姓名和单位、前言、 注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、 折合的方法是以体重 60kg 成年男子从 主体 （人群对象、材料、方法、结果）、 午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚 事轻体务劳动者为标准人，以其能量供 议论、结语、参考文献、致谢等。 上小吃 给量 2400kcal 之比得出各类人的标准 人群膳食调查报告的撰写 D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆 人系数。 工作程序 1撰写提纲 2撰写背景和目标 /摊点 4、亲戚/朋友家 5、幼儿园 标准人日=标准人系数×人日数 3 描述调查方法 4 描述被调查的群体人 6、节日/庆典 标准人的平均每日某营养素摄入量=平 口基本情况5 描述食物摄入状况 6 描述 回顾和膳食史调查结合法 均每人每日某营养素摄入量/混合系数 居民膳食能量和主要营养素摄入状况 程序 1 介绍工作目的 2 膳食摄入模式的 膳食结构评价的依据与方法 程序 7 居民膳食结构现状与膳食指南比 询问 3 用详细食物清单来核对 4 调查被 膳食模式评价的依据是中国居民平衡 较 8 结论和建议 9 全文修改和完善 调查者 3 天的食物摄入量 5 描述烹饪方 膳食宝塔。 法 6