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新店长如何做好餐饮管理工作 店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作 为一名全面管理者来说， 必须做好对餐厅各方面的严格控制。 新上任或者新提任的您， 在管 理上是不是常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。 您是否正在为此烦恼呢？ 在外出咨询的时候， 看到这样一个案例。 某家餐厅由于前任店长的离职， 从店管理层提拔了 一个店长， 平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的， 也是非常值得信任 的。上任新店长后， 也一直在方方面面都很努力， 经营者也看在眼里。 但忙下来后却没有看 到成果，现在都讲究业绩，没有成果就是没有业绩，新任店长很是郁闷。 作为新上任的店长该如何来做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任店长管理入 门的方法。 一、 首先了解店长的职责 （一）基本职责 （1 ）达成业绩的职责： 不管店长是经营者还是营业者， 必须担负起店中业绩的主要 责任。 （2 ）管 理 的 职 责：对于店中的 “人 ”、 “物 ”、 “钱 ”、 “情报 ”等，店长都得充分管理、具 体落实执行公司的各项规定。 （3 ）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下 属才能 100% 的发挥能力。 （4 ）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5 ）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事 的立场迥异。 （二）基本的工作 1 、 对外的工作： 〈追求消费者各方面的满足〉 （1 ）吸引消费者的营销方案 不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、 齐全与否。 和以往所不同， 不仅要适应消费者的需求， 还要提出能准确领导消费走向的新型 商品。这是店长的第一要务。 （2 ）营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外，还要 “气氛好 ”和有特色。 达成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只要一上门就给予亲切的接待， 每个服务人员都是 亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是 否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供 POP 的广告等等。看似十分简单，却往往为店 家所疏忽的问题。 （3 ）让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种 专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。 店长对于新产品所引发的新生活形态应 该有建言的能力。 但是，如果是一知半解、 半生不熟的介绍反而会产生反效果、 使信用扫地， 印象大打折扣。 接待顾客的态度也不宜过度， 最好的程度是坦诚， 真心地希望顾客挑选到想 要吃的菜品。 （4 ）菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性 无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱 都应该让人充满趣味、 新颖和良好的视觉感受， 这是店长的第四要务。 今天的消费者绝对不 满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。 2 、店长对内的工作 （1 ）如何才能完成计划销售额为目标 这是店长的第五要务，创造良好的销售额就是店长 的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。 （2 ）菜品一定要保持鲜度 店内的菜品在库品数量方面不但要适度，最重要是一定要保持 鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。 （3 ）提高工作人员的工作效率 为了要达成目的必须 a 、将人员的结构压至最