米线作业指导书.docx

郸城文玉食品有限公司质量管理体系文件 米线车间作业指导书 2010 年8月8日发布实施 设备操作规程 一、 粉碎机 1、 生产前检查设备是否完好，试运行 5分钟。 2、 关闭补料口把准备好的原料倒入料斗中至六成满。 3、 先开机运转，再调整好下料口。 4、 中途操作时应按顺序向料斗中增加原料。 5、 补料时应将米粉倒入编织袋或直接倒入搅拌机。 6、 不能超负荷运行，必须在规定重量范围内操作。 7、 工作结束将粉碎机机切断电源，清理干净。 二、 搅拌机 1、 生产前检查设备是否完好，试运行 3分钟。 2、 将米粉倒入机箱内，合上箱盖。 3、 按开关开始搅拌10分钟后下料。 4、 若中途有异物卡住搅拌齿，应停机处理，绝不能转动 中操作，处理完后，才能开始操作。 5、 生产结束关闭/切断所有电源，做好清洁卫生工作。 三、 出丝机 1、 开机前先检查设备及卫生是否完好，机箱内机油是否 正常。 2、 先开机5分钟试运行。 3、 开始喂料出丝，出丝筛片每 20分钟换一次。 4、 若机器出现不正常声音或下料堵塞时应停机检查，绝 不准带转动操作，处理正常后再重新开机。 5、 生产结束，先关掉电源，作好卸机准备。 6、 关掉电源10分钟内把出丝机筒卸掉泡入清水中清洗， 洗净后重新装好，以备下次再用。 四、 松丝机 1、 工作前先检查机器卫生，再按开关试机 2分钟。 2、 将冷却后的米线折成2断，放在松丝机上。反复压碾数 次。 3、 工作结束时应切断电源，清理好卫生。 五、 烘烤定量成型机 1、 应先打开升温电源开关， 然后开启定型盒网带试运行。 2、 检验烤炉各部位及控制台是否正常，并通知抓丝组人 员准备抓米线块。 3、 烤炉内温度达到65C-70C左右时，开动助风电机， 再整定型盒、网带、以抓丝人员速度或快或慢，随意控制。 4、 停机应先关加热开关，使其温度降低到 40 C左右，松 开网带，再关掉网带，绝不能不降温就关网带。 文件名 郸城文玉食品有限公司 文件编码 WYMX2010015 页 码 7-3 六、包装机 1、 工作前先检杳机器卫生，再按开关通上电源预热 5-8 分钟。 2、 等包装机上胶条温度达到 100C- 150 C左右时，即可 以把装好的米线袋送入输送带进行圭寸口。 3、 停机前10分钟内打开风机，把机体上温度吹到 40 C以 下时即可关机。 4、 严禁没开风机就停电源。 5、 生产结束关掉所有电源，并做卫生清洁工作。 米线生产工艺 一、 设备 1、 生产前检查设备是否完好，先开机试运行 5分钟，按规 定加润滑油； 2、 运行正常后停机，把米线定型盒清理干净，消毒后方 可投入生产。 二、 人员 操作上岗人员必须持健康证， 个人卫生符合 《公司卫生实 施条例》要求。 三、 原料 按生产计划领取合格的原辅材料， 按配方单称量，计量要 准确，定员投放，各负其责。 四、 操作过程 将原料大米倒入洗米池放清水浸泡 20 - 30分钟（因天气温 度而定），放清水冲洗3— 4遍漓水20分钟进行粉碎，粉碎到80 目左右。 将粉碎好的原料加入2%勺淀粉和0.5%的植物油，搅拌均匀 后进入自熟粉丝机出米线丝。把米线剪成 2.4尺长挂在杆上进 入冷却房，冷却6 — 8小时后（因天气温度而定）把 2.4尺的米 线切成2段变成1.2尺长，用松丝机把它碾开松散， 不能有粉狗 和并条即可。 成型生产工艺 一、 设备 根据生产计划要求，检查安装好米线定型盒具，检查各 道的机械完好，开机试运行，设备正常且符合卫生要求，即可 准备生产。 二、 人员 操作工必须身体健康，个人卫生符合《公司卫生实施条 例》。 三、 原料 所用原料必须检查合格才能投入生产。 四、 操作过程 先开机检验各道正常运转后，即可开始，抓丝喂料经定 型盒挤注成型，每两三盒应提样称量 10个米线块为130g± 5g 湿丝的重量，重量及烘干成型状等达到规定 85g ± 5g的要求后， 可正常进入批量生产。 米线块成型完成后，关掉所有电机，操作工做好本岗位 的定型盒及其计量器的清理卫生工作。 文件名 郸城文玉食品有限公司 文件编码 WYMX2010015 页 码 7-6 烘烤生产工艺 、设备 生产前首先打开加热开关，再开启输送网带，检查烤炉各 部位及控制台正常；最后待烤炉温度开到 65- 70C左右，就可 以抓丝放入定型盒，并将网速调到生产米线块适合的速度。 二、人员 操作工必须身体健康，个人卫生符合《公司卫生实施条 例》。 四、 操作过程 各区温度要根据米线块的厚薄及网速来确定，米线块出 炉，正常合格，方可批量生产，并及时抽样检测。 烤炉温度一般控制在：65- 70C。温度与网速可根据生产 实际情况适当调整。 五、 生产完成后，关掉所有的机器电源，做好适当的清理工作， 确保生产车间环境卫生清洁