快餐店员工管理制度汇编.pdf

. . . . 快餐店员工管理制度 ★采购管理 厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购 清单。采购工作由专人负责 , 定点采购。采购点要符合国家 有关的经营规范 , 要向本店提供有关的经营审批手续。严禁 采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对 采购回来的物品要采样留存 ( 保存期限根据实际确定 ) 。采购 发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 ★财务管理 餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结 清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长 要将当日饭菜出库单移交财会人员 , 收银员要当日结算收入 , 次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。 收银员全面负责用餐的收银工作 , 服务员不得向客人收取任 何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。 ★时间管理 每天厨房和前厅各留一名值班人员 , 按照规定的时间准 时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的 人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。 餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理 和记载 , 要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 参考 . . . . ★任务管理 餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人 员工作时间原则上无条件服从管理 , 有意见事后通过适当的 渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本 准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好 冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机 里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在 正式上班前准备好室内的一切接待准备工作 , 正式上班后领 班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生 ( 每天至少两 遍 ) 。服务员实行合作分工制。 餐桌承包到人并实行轮换制。 卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污 迹 ; 用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要 无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的 其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串 ) 。没 有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱 乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试 , 其他人 员不得随便使用和更改。 ★服务规范 — . 服务宗旨 1. 以人为本 : 视客人为上帝 . 为亲人 . 急客人之所急 ; 想 客人所想 , 做到贴心 . 真心 . 微笑服务。 2. 全面 , 全员 , 全程服务 ; 尽可能满足客人提出的各种 参考 . . . . 需求 , 即使条件不允许也不得一口拒绝 , 要委婉地说明情况 请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车 , 实 行全程式的体贴入微的细心服务和照料