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感官测试说明 测试说明 原料、中间品及成品嗅觉评价 以下方法由WRF—HFC 确定 1. 目的和应用范围 本方法用于液体和固体原料、中间品和成品的香味评价（香水油类除外），附有 参比标准。 表述如下： ——符合标准 ——不符合标准 2. 定义和缩写 不适用 3. 方法纵览 质量控制： 嗅觉评价需满足以下标准条件： ——中性的房间气味 ——相同的玻璃样品瓶 瓶子有相同大小的开口（至少 3cm） 相同的填充水平，例如，100 ml 瓶装 75 ml 样品 ——总是以标准为对照评价 ——在评价过程中不确定时，可以做三角试验 ——相同的温度（评价房间的温度） ——evaluation of drawn samples at commencement of evaluators shift ——最好是几个评价人员 ——评价人员不得有自己的气味（如：香水、大蒜） ——不要评价太多的样品（会引起鼻子疲劳） 10 个样品，然后休息 0.5—1 小时 嗅觉评价辅助器具： ——中性的玻璃瓶 ——使用前，先测试辅助器具的气味 第 1 页 感官测试说明 原料观察重点： ——样品测试时，在文件中精确记录“样品测试的地点、时间和温度” ——标准样品贮存在 5-7℃的冰箱中（贮存有效期为 6 个月） 成品观察重点 (粉末、凝胶、液体成品)： ——成品评价 ——不确定时，可溶解最多的标准样品于水中，溶解 1%的标准样品于温的蒸馏 水中（40℃） ——标准样品必须新鲜均一 4. 试剂 不适用 5. 器具 冰箱 6.步骤 在室温下，比较样品与标准的气味差别。如果不确定，可以溶解成品物质于温的 蒸馏水中（浓度约 1%，40℃） 原则上，标准应贮存在冰箱中。比较之前，确认样品和标准达到相同的温度。 建议：每次贮存两个标准样品，一个用于比较评价，另一个继续放在冰箱中，用 于比较间隔一段时间的标准样品。 嗅觉标准品由 RD 确定（贮存有效期为 6 个月）。标准每隔多久更换取决于被评 价的原料或成品。 评价由一个人进行 如果不确定，由至少三人组成的小组重新评价。 每隔多久，哪里的样品需要评价，由公司领导专题会议决定。 7.评价和结果表述 结果表述如下： 原料和中间品： “气味符合/不符合标准” 有香味成品 “符合/不符合香味标准”（+/-） 第 2 页 感官测试说明 对于后者，需要加一个详细说明。 无香味成品 “不存在香味/存在香味”（好/不好） 如果没有一个明确的结果，WRF—HFC 应接收一个样品，评价这个样品可用不可 用。 这种检测方法仅适用于受过训练的员工进行检测，由WRF—HFC 提供证明。 8. 重复性 不适用 9. 安全 9.1 闻危险物质（生产和化学分析实验室中的酸和碱）安全说明 倘若附有 a.m.说明，酸和碱可以进行嗅觉评价。 9.1.1 酸（mainly AS-3-acids） 酸是非常活泼的液体。按照指导原则，酸应盛放在具有旋塞的玻璃容器中闻气味。 打开玻璃旋塞盖后，缓缓将玻璃瓶移向鼻孔，小心的闻气味。 在闻到刺激性气味后，必须立即停止闻样品，但是要用足够的时间评价酸与标准 的差别。闻完气味后，玻璃容器应密封。 9.1.2 碱 检测方法同酸。缓缓地将玻璃瓶举向鼻孔闻物质的气味。由于碱的渗透力比酸弱， 玻璃容器的位置可以稍微靠近鼻孔。无论如何，这一步骤至少需持续几秒钟。 重点注意事项： 打开旋塞后应立即闻物质的气味，否则，鼻子对胺（鱼）等的气味将不再敏感。 10. 注释 不要使用香水油类 储罐是非常重要的，intermediate stores and reactors are checked as to their fragrance neutrality before being re-filled. 存储容器是非常重要的，在重新填充样品前，必须保证容器无异味。 第 3 页