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团餐行业分析 公司所属行业为餐饮服务业，具体细分领域为团餐管理与服务。 自改革开放以来，随着我国国民经济持续快速发展，城乡居民收入增加，居 民生活节奏加快，我国餐饮业服务业发展非常迅速，2010 年全社会餐饮业零售 额达已达 2.1 万亿元，增长率为 16.7%，已经成为国内第三大产业，椐中国烹饪 协会提供的数据显示，团餐市场份额约占餐饮整体市场的 30%，年均增长率达 到 20%。 一、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 一）行业监管部门 商务部是餐饮业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理，对全国范围内的特 许连锁经营活动实施监督管理。 食品药品管理部门负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可 和食品安全监管，负责食品生产加工环节的卫生许可，包括经营场所的卫生条件、 卫生防护和从业人员健康状况的评价与审核，拟定食品安全管理体制法规和食品 安全标准等。 质量技术监督部门负责食品生产和销售的质量管理工作，管理产品质量监督 工作，管理和指导质量监督检查，负责对生产企业实施产品质量监控和强制检验， 管理产品质量仲裁检验、鉴定等。 在政府部门管理下，餐饮服务业的全国性行业管理组织（中国烹饪协会、中 国食品工业协会、中国连锁经营协会）进行行业自律管理。 二）行业监管体制 在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术管理监督管 理部门以及餐饮服务业的行业自律组织（中国烹饪协会、团餐分会、链锁经营协 会等）就餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、报务准则、卫生管理、环保 要求等方面，制定相关法律、法规、管理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 三）行业主要法律法规及政策 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品安全法》、 《中华人民共和国产品质量法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业开业的专业条 件和技术要求》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生许可证管理办法》、 《餐饮业食品索证管理规定》、《食品卫生量化分级管理指南》等。其中，由商务 部 颁 布 并 于 2007 年 12 月 1 日 正 式 实 施 的 《 餐 饮 企 业 经 营 规 范 》 （SB/T10426-2007）是对餐饮企业经营管理的最基本要求，是餐饮行业标准体 系中的基础性标准。 二、团餐定义 团餐，日本叫团膳，美国叫团餐，是指以团体为单位消费、以满足整体性服 务为主的餐饮服务形态，一般为工作餐，与团餐相对应的是服务于零散消费者的 社会餐饮。团餐因制作场所不同可分为现场制作和配餐：产业园区、企业工厂、 国家机关、事业单位、学校、医院等一般以现场制作为主；写字楼、大型会议、 大型活动、航班等则一般以配送为主。 三、商业模式分析 团餐典型的商业模式是通过向团体单位提供餐饮管理与服务并收取管理服 务费方式盈利，以及由此衍生出其他多种适应客户需求的商业模式，相对于面向 零散消费者的社会餐饮，面向团体单位的团餐需求稳定且可预测，业务模式具有 标准化程度高、可复制性强、成本转移能力强、盈利持续稳定、规模效应等特点， 由此突破了大部分社会餐饮（连锁餐饮业务模式等除外）发展过程中遇到的持续 成长的瓶颈，比较如下。 比较对象 客户 需求可预测性 标准化 综合成本 可复制性 社会餐饮 零散客户 差 低 高 差 团餐餐饮 团体客户 强 高 低 强 四、产业链分析 团餐企业本质上是一个以中央加工配送中心为依托，涉及农副产品基地管理、 农副产品及其他原料配送，中央加工配送中心与中央厨房管理、冷热链物流配送、 现场餐饮管理与服务的 “从农田到餐桌完整产业链” 综合运营商，与 “现代农 业“、“消费服务升级”等密切相关。由此可见，完整的团餐产业链包括：基地 农场（基地管理与农副产品供应）—团餐供应商（农产品及其他原料加工配送） —团餐企业（中央加工中心、中央厨房、物流配送、餐饮管理与服务：配餐与现 场制作两种模式）—团餐客户（团体单位）。 五、市场需求分析