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食品卫生安全常识 食品卫生安全常识 食品加工、销售、饮食业卫生五、四制 1、由原料到成品实行 “四不制度”。采购员不买腐烂变质的 原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用 腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零 售单位，不收腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手 拿食品；不用废纸、污物包装食品） 2、成品（食物）存放实行 “四陋离”。生与熟隔离；成品与 半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。 3、用 （食）具实行 “四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒 （蒸气或开水）。 4、环境卫生采取 “四定 “办法。定人、定物、定时间、定质 量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生做到 “四勤 “。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤 洗衣服、被褥；勤换工作服。 学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒；2、化学性中毒； 3、动植物性食物中毒；4、人为投毒。 引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、 致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。 引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、 油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。 引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的 四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草 药以及被有毒物质污染的动物植物等。 导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品； 制作的食品保管不当；制作食品加热不彻底；交叉污染；感染者 接触食品。 第 1 页 食品卫生安全常识 1．养成良好的卫生习惯，经常洗手，注意饮食卫生，尤 其是饭前便后要用肥皂和流水洗手；尽量不要用手直接接触食物， 预防肠道传染病的传播。 2．勤通风换气，保持室内空气流通。 3．不吃过期变质食品，不吃生冷不洁食品，不喝生水， 吃隔夜变味的饭菜。尽量少吃油炸、烧烤类食品，这类食品制作 不当会产生有毒物质。 4．选购食品时，要注意有无生产厂家和生产日期，不食用 非正规生产厂家生产的包装食品。不买无证小贩的食品，不采摘 和食用野果、野蘑菇。 5．生吃的蔬菜和瓜果类食物要去皮或洗净表皮上残留的农 药，以免造成食物中毒。 6．存放食品的容器要清洁无毒，特别是熟食要存放在清洁、 干燥、通风处，防止老鼠、蚊蝇、蟑螂等污染食品，避免与化学 药品混放在一起。 7．饮食要有规律，不暴饮暴食，根据个人身体情况合理安 排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。 8．多饮白开水，多吃新鲜蔬菜和瓜果，防止 “病从口入”， 增强自我保护意识和能力。 第 2 页