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酸奶制作方法 酸奶制作方法 原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉 （也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不 仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开 10 分钟消毒。 2 ．将杯子取出倒入牛奶 7 分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好， 可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4 ．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面 用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10 小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到 美味的酸奶了。 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2 ．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低 又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭 锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4 ．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加 热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失 败。加热消毒是最安全的方法。 第 1 页 酸奶制作方法 6 ．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸 奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清 （淡黄色透明液体）析出， 闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。喜 欢能帮到你！ 8．自制酸奶保质期为2～3 天。 第 2 页