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2017-2018 学年苏教版生物八年级下册第九单元二十三章第二节食品保存 同步练习 2017-2018 学年苏教版生物八年级下册第九单元二十三章第二节食品保存 同步 练习 一、单选题 1.下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ） A. 酸奶之所以有酸味是因为乳酸菌将牛奶中的蛋白质生成乳酸 B. 白酒酿造过程的一个重要环节是 依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C. 真空包装的食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳 D. 保存生鲜食品时适当控制 氧气浓度主要是为了降低微生物的生长和繁殖 2.食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中 （ ） A. 没有细菌 B.细菌很少 C.细菌被冻死了 D.低温不利于细菌的生长繁殖 3.长期保存香菇、木耳的一般方法是（ ） A. 脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 添加防腐剂 D. 腌制法 4.下列常见食品与所用的保存方法配对正确的是（ ） ① 腊肉﹣﹣高温灭菌法 ② 水果﹣﹣冷藏法 ③ 袋装茶叶﹣﹣真空包装法 ④ 罐头﹣﹣巴氏消毒法 ⑤ 紫菜﹣﹣脱水法 A. ①②③ B. ①④⑤ C. ②③⑤ D. ②④⑤ 5.依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品是（ ） A. 腌肉 B. 菜干 C. 巴氏鲜奶 D. 熏肉 6.罐头食品放置很长时间不会变质的原因是（ ） A. 密封很严，细菌没有机会进入 B密.封很严，细菌因为无法呼吸死亡 C. 高温高压影响了罐内细菌的繁殖 D. 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 1/14 2017-2018 学年苏教版生物八年级下册第九单元二十三章第二节食品保存 同步练习 7.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ） A. 冷冻法 B盐.腌法 C巴.氏消毒法 D脱.水法 8.防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（ ） A. 将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内 B. 用盐腌制腊肉 C. 将枣干燥脱水 D. 把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落 9.用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ ） A. 使食品中的微生物吸水死亡 B. 使食品中的微生物生长加快 C. 使食品中的微生物失水死亡 D. 使食品中的微生物生长减慢 10.保存酒和牛奶的方法是 ( ) A. 脱水法 B烟.熏法 C真.空保存法 D巴.氏消毒法 11.如下图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（ ） A. B. C. D. 12.下列保存食物的方法中 , 原理不是除去水分防止细菌和真菌生长的是 （ ） A. 果脯 B咸.鱼干 C腊.肉类熟食 D肉.类罐头 13.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ） A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 14.日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是（ ） A. 食品真空包装 B.用盐腌制腊肉 C.刚收割的稻谷堆放 D.将肉放入冰箱内 15.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败（ ） 2/14 2017-2018 学年苏教版生物八年级下册第九单元二十三章第二节食品保存 同步练习 A. 用鲜蘑菇风干脱水 B. 将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内 C. 用糖腌制蜜饯 D. 把食物放到温暖潮湿的地方 二、填空题 16.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 ________或 ________它们的生长繁殖。 17.杀灭食品的微生物的方法主要是 ________,抑制食品中微生物的生长 ,可用的方法有 ________、________、 ________等。 18.在一次生物兴趣小组活动中，老师组织学生探究 “如何防止食物的腐败 ”，小组成员设计了以下的探究方 案： A组 B组 C组 取三个大小相同的碗，分别标上 A、 B、 C 三种标签，往三个碗中倒入等量的肉汤 ,B 碗的碗口用保鲜膜盖 紧，然后后将三碗肉汤高温蒸 30 分钟。 冷却后放入冰箱中 放在常温环境中 放在常温环境中 根据上面的方案回答下面问题： （ 1）方案中 “高温煮沸 30 分钟 ”的目的是 ________。 （ 2）根据生活经验你能判断 ________组的肉汤最先腐败。导致肉汤腐败的原因是 ________在肉汤中大量 生长和繁殖造成的。 （ 3）如果选择 B 组和 C 组作为对照实验，则控制的变量是 ________，B 碗的碗口用保鲜膜盖紧的目的是 ________。 4）如果要探究温度与肉汤腐败的关系，应该选择________组和 ________组作为对照实验。 5）除