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生命活动的主要承担者 —— 蛋白质（学案） 生命活动的主要承担者——蛋白质 【学习目标】 知识目标： 说明氨基酸的结构特点， 以及氨基酸形成蛋白质的过程； 概述蛋白质的结构和功能；学会鉴定蛋白质。 能力目标：认同蛋白质是生命活动的主要承担者，了解蛋白质研究的新进展。 3. 情感目标：联系生活实际，学会鉴定蛋白质，积极开展研究性学习， 关注发展史和科 技前沿，拓展自己的学习视野，如结晶牛胰岛素合成的研究过程、国际人类蛋白质组计划、 三聚氰胺问题等。 【学习重点】 蛋白质的结构和功能；脱水缩合反应。 【学习难点】 根据物质守恒原理，用“十字相乘法”等进行脱水缩合反应的有关计算。 【学习方法】 借助“思考与讨论”素材，认识蛋白质和氨基酸结构关系，找出氨基酸共有的结构。 2. 突破一个重难点——脱水缩合反应。根据物质守恒原理，用 “十字相乘法” 等进行脱 水缩合反应的有关计算。 联系生活实际理解蛋白质的功能。【自主学习】（ 10 分钟） 请详细阅读教材，独立完成下列知识填空，并努力记住下列知识： 组成蛋白质的基本单位是① ___________，其结构通式： ② ___________，在生物体中约有③ ___________种。 一个氨基酸分子的① ___________和另一个氨基酸分子的② ___________相连接，同时脱去一分子的③ ___________，这种结合方式叫做④ ___________，连接两个氨基酸分子的化学键（表达式：⑤ ___________）叫做⑥ ___________ 。 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做① ___________。由三个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做② ___________。由多个（ n 个）氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 ___________ ，其通常呈④ ___________结构，叫做⑤ ___________。 鉴定蛋白质：在① ___________中的 NaOH 溶液形成的② ___________条件下，蛋白质分子中的③ ___________ 与④ ___________产生⑤ ___________反应。 1 / 8 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质（学案） 由于每种蛋白质的氨基酸① ___________、② ___________和③ ___________不同，多肽链的④ ___________及其盘曲、 折叠方式形成的⑤ ___________不同，因此蛋白质分子具有多样性。 多种多样的蛋白质执行各种特定的功能： 在结构上细胞膜主要由① ___________构成， 细胞中还有各种② ___________蛋白；另外，蛋白质还有③ ___________、④ ___________ 、 ___________ 、⑥ ___________和⑦ ___________等功能。【合作探究】 （ 15 分钟） 一、氨基酸的种类和结构： 1. 结构式： 2. 结构特点：每种氨基酸分子至少含有⑤ ___________ ，并且它们连接在同一个 ⑥___________ 上。 因此每种氨基酸都具有⑦ ___________ 四种元素。 另外， ⑧ ___________也可能含有氨基 或羧基，还有可能含有 S、 P 等元素，因此组成蛋白质的元素有⑨ ___________ 等。 20 种氨 基酸不同的是⑩ ___________。 二、蛋白质的结构 —— 脱水缩合作用： 1. 脱水缩合作用 两个氨基酸脱水缩合，产生③ _____个水分子，一个二肽化合物中有④ ____个肽键，一 条含 n 个氨基酸的肽链， 形成过程中脱去⑤ ____分子的水， 该肽链含有⑥ ____个肽键， 该条 肽链至少分别含有⑦ ____个游离的氨基和游离的羧基， 它们分别位于⑧ ____位置。两个氨基 酸脱水缩合能形成⑨ ____个二肽。两种氨基酸脱水缩合能形成⑩ ____种二肽。 2. 脱水缩合作用的两个数据关系（公式） ： 2 / 8 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质（学案） 肽键数① ____ （填＜、＝、＞）脱去的水分数； 蛋白质的相对分子质量 =氨基酸相对分子质量的总和② ____________ 。 脱水缩合作用的有关计算： 肽链 氨基酸平均相 氨 基 酸 肽 键 脱去水分 多肽相对分 氨基或羧基数 数 对分子质量 数目 数目 子数目 子质量 目 n 条 a m ① ___ ② ____ ③ ____ 至少④ ____ 个 影响蛋白质结构的四个因素是： ① ____________；②____________ ；③ ____________； ________________ 。蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。 三、鉴定蛋白质： 制备