食品感官评定技术 差别检验 食品感官评定学习指南-差别检验.doc

2018~2019学年 第_2__学期 教 案 课程名称： 食品感官评定 授课班级： 养检181 校内教师： 杨福臣 兼职教师：姓名 / 学时 课程学时： 64 课程类型： □A类 √B类 □C类 教务处 制 PAGE PAGE 54 第四章 差别检验 2学时 一、教学目标 1. 了解差别检验方法的应用领域和范围。 2. 掌握食品感官检验中差别检验的方法及问答表的设计。 3. 了解显著性差异，5%显著水平和1%显著水平的概念。 4. 学会查差别检验的结果表，学会比较 二、教学重点 差别检验的方法及查结果表 解决策略：案例讲解、情景体验、实验操作、比较 三、教学难点 1. 利用差别检验方法评定样品在感官性质上是否有差异。 2. 根据实际情况，正确制定试验方案。 3. 收集检验结果，进行统计分析，评价检验结果的可靠性。 解决策略：让学生模拟组织实验并制定试验方案 四、教学过程设计 复习上次课内容 引入新课 （一）两点检验法 两点检验法是差别检验中最简单的一种方法，简单易行，每次只呈送两个样品，答对的概率是1/2。 以随机顺序同时出示两个样品给品评员，要求其对这两个样品进行比较，判断整个样品或者判断样品某一特征是否有差异的一种评价方法称为两点检验法。 一、两点检验法的两种形式及应用范围 1．双边检验（差别检验） 确定两样品之间是否存在感官上的差异，不需要确定样品在哪个特性上存在差异，又称简单差别检验或异同检验。 2．单边检验（定向检验） 如果两个样品有差异，进一步确定两个样品在某一特性上是否存在差异，如在色泽、香气、滋味和组织状态等特性方面是否存在差异。 二、技术步骤 1．准备样品 等量准备2种可能的样品组合，使A和B两产品的四种可能序列出现的次数相等： A/B B/A 2．制定问答表 问答表的设计应和产品特性及试验目的相结合。 表3-1 差别检验问答表 姓名： 日期： 检验编号： 试验指令 检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的两个样品。 确定两个样品是相同还是不同。 在以下相应的横线上画“√”。 两个样品相同 两个样品不同 解释： 表3-2 差别检验问答表 姓名： 日期： 检验编号： 试验指令 检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的样品，由第一组开始。 2．确定两个样品是相同还是不同。 3．圈出相应的词。 组别 1． 相同 不同 2． 相同 不同 解释： 表3-3 定向检验问答表 姓名： 日期： 检验编号： 试验指令 1．检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的两个样品。 2．在你认为甜的样品编号前面画“√”。 3．可以猜测，但必须做出选择。 862 379 解释： 表3-4 定向检验问答表 姓名： 日期： 检验编号： 试验指令 检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的样品，由第一组开始。 2．将每一对样品的代码写在横线上，并圈出较酸样品的代码 3．可以猜测，但必须做出选择。 组别 1． 2．