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出口水产品罐头风险分析报告 出口水产品罐头按照原料来源可以分为养殖类水产品罐头和海捕类水产品罐头两类。包括茄汁鱼罐头、清蒸鱼罐头、烟熏贝类罐头、水煮贝类罐头、鲍鱼罐头、其他水产类罐头，养殖原料包括贝类（牡蛎、花蛤、蚬子）、螺类、鲍鱼等，海捕原料包括鲭鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼、银鱼等。 养殖类水产品罐头和海捕类水产品罐头从产品性质上看，都存在罐头类食品的普遍性危害，如密封性能、杀菌强度、食品添加剂滥用、容器加工助剂残留等；从原料来源上看，养殖类水产品罐头主要风险体现在养殖药物残留问题，而海捕类水产品罐头主要风险则体现在组胺（青皮鱼类）及重金属超标这二大问题。 本风险分析报告按照食品风险分析原理，通过对出口水产品罐头产品生产全过程可能产生的风险进行评估（包括风险识别、风险评价），确定风险管理措施。适用于以养殖、海捕水产品为原料经剖杀去除内脏、骨头、壳等加工处理和调处理后，封口、杀菌而成的水产品罐头。 本报告将结合出口水产品罐头原辅料、添加剂使用情况、检验检疫情况、国内外反馈的信息以及国内外技术法规和标准要求等内容进行风险分析。 一、风险评估 （一）风险识别1、原料可能产生的风险： (1)药物残留： 养殖过程中允许使用的渔用药物有： 渔药名称 用途 用法与用量 氧化钙（生石灰） calcii oxydum 用于改善池塘环境，清除敌害生物及预防部分细菌性鱼病 带水清塘：200mg/L~250 mg/L（虾类：350 mg/L ~400 mg/L） 全池泼洒：20 mg/L ~25 mg/L（虾类：15 mg/L ~30 mg/L） 漂白粉 bleaching powder 用于清塘、改善池塘环境及防治细菌性皮肤病、烂鳃病、出血病 带水清塘：20 mg/L 全池泼洒：1.0 mg/L ~1.5 mg/L 二氯异氰尿酸钠 Sodium dichloroisocyanurate 用于清塘及防治细菌性皮肤溃疡病、烂鳃病、出血病 全池泼洒：0.3 mg/L ~0.6 mg/L 三氯异氰尿酸 Trichloroisocyanuric acid 用于清塘及防治细菌性皮肤溃疡病、烂鳃病、出血病 全池泼洒：0.2 mg/L ~0.5 mg/L 二氧化氯chlorine dioxide 用于防治细菌性皮肤病、烂鳃病、出血病 浸浴：20 mg/L ~40 mg/L，5min~10min 全池泼洒：0.1 mg/L ~0.2 mg/L，严重时0.3 mg/L ~0.6 mg/L 二溴海因Dibromodimethyl hydantoin 用于防治细菌性和病毒性疾病 全池泼洒：0.2 mg/L ~0.3 mg/L 氯化钠（食盐） sodium chioride 用于防治细菌、真菌或寄生虫疾病 浸浴：1%~3%，5min~20min 硫酸铜（蓝矾、胆矾、石胆） copper sulfate 用于治疗纤毛虫、鞭毛虫等寄生性原虫病 浸浴：8 mg/L（海水鱼类：8 mg/L ~10 mg/L），15min~30min 全池泼洒：0.5 mg/L ~0.7 mg/L（海水鱼类：0.7 mg/L ~1.0 mg/L） 硫酸亚铁（硫酸低铁、绿矾、青矾） ferrous sulphate 用于治疗纤毛虫、鞭毛虫等寄生性原虫病 全池泼洒：0.2 mg/L（与硫酸铜合用） 高锰酸钾（锰酸钾、灰锰氧、锰强灰） potassium Permanganate 用于杀灭锚头鳋 浸浴：10 mg/L ~20 mg/L，15min~30min 全池泼洒：4 mg/L ~7 mg/L 四烷基季铵盐络合碘（季铵盐含量为50%） 对病毒、细菌、纤毛虫、藻类有杀灭作用 全池泼洒：0.3 mg/L（虾类相同） 大蒜crown’s treacle garlic 用于防治细菌性肠炎 拌饵投喂：10g/kg体重~30g/kg体重，连用4d~6d（海水鱼类相同） 大蒜素粉（含大蒜素10%） 用于防治细菌性肠炎 0.2g/kg体重，连用4d~6d（海水鱼类相同） 大黄medicinal rhubarb 用于防治细菌性肠炎、烂鳃 全池泼洒：2.5 mg/L –4 mg/L（海水鱼类相同） 拌饵投喂：5g/kg体重~10g/kg体重，连用4d~6d（海水鱼类相同） 黄芩raikai skullcap 用于防治细菌性肠炎、烂鳃、赤皮、出血病 拌饵投喂：2g/kg体重~4g/kg体重，连用4d~6d（海水鱼类相同） 黄柏amur corktree 用于防治细菌性肠炎、出血 拌饵投喂：3g/kg体重~6g/kg体重，连用4d~6d（海水鱼类相同） 五倍子chinese sumac 用于防治细菌性烂鳃、赤皮、白皮、疖疮 全池泼洒：2 mg/L ~4 mg/L（海水鱼类相同） 穿心莲common andrograp