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出口养殖贝类风险分析报告 本风险分析报告按照食品风险分析原理，通过对出口养殖贝类产品生产全过程可能产生的风险进行评估（包括风险识别、风险评价），确定风险管理措施。适用于以养殖贝类经加工处理后，冷冻而成产品，主要品种为蒸煮单冻文蛤、冻煮花蛤、冻煮贻贝、冻煮花蛤肉、冻煮杂色蛤、冻煮鲍鱼等。 一、风险评估 （一）风险识别 1、原料可能产生风险 出口养殖贝类（鲍鱼及其它养殖贝类）原料来自人工投料养殖及天然海域放养。经调查，在鲍鱼及其它养殖贝类养殖过程的苗体培育过程中使用农业化学品共有约7种，按照用途可分以下二大类： 用途 化学品名称 环境改良与消毒药（25） 次氯酸钠、二氧化氯、高锰酸钾等 抗微生物药（9） 土霉素、磺胺类、恩诺沙星、环丙沙星等。 为治疗鲍鱼及其它养殖贝类等疾病，一些养殖户可能违规使用禁用药，如硝基呋喃、孔雀石绿、结晶紫、氯霉素等。养殖用水若受到污染，可能导致鲍鱼及其它养殖贝类重金属超标。 2、加工过程可能产生风险 出口冻贝类工艺流程：原料贝接收→冰盐水保鲜→挑选分级→清洗→水煮→冷却→加冰保鲜→清洗→单冻→镀冰衣→称重→包装→金属检测→冷冻贮藏→运输。加工企业均制订SSOP，建立了HACCP计划，对有关危害采取相应的控制措施。在加工过程中，可能因卫生控制不到位、加热不充分等原因导致菌落总数、大肠杆菌、单增李斯特菌等微生物指标超标；可能因卫生控制不到位导致氯霉素污染（加工人员手破损后用药及不合格的清洗消毒剂），加工过程设备维护不充分，可能导致金属异物混入，目前尚未发现存在类似情况。 3、相关标准要求 养殖贝类产品是出口货值较高的一类食品，福建局辖区贝类产品主要输往日本、美国、韩国、台湾香港、新加坡等10余个国家或地区，相关标准详见附件，主要要求如下： 2002年，我国农业部发布公告，规定食品动物禁用21类兽药及其它化合物，包括硝基呋喃、孔雀石绿、氯霉素、硝酸亚汞、甲硝唑等，环境污染物标准：多氯联苯2mg/kg，主要重金属标准：无机砷/(mg/kg)≤0.5，甲基汞/ (mg/kg) ≤0.5。 日本在《肯定列表》制度中，对养殖产品规定了86种农兽药残留限量，同时规定18种化学物质不得检出，包括硝基呋喃类、氯霉素等。其它未规定残留限量的实施一律标准，即不得超过0.01mg/kg。大肠菌群阴性，菌落总数105个/g。总汞0.4ppm，甲基汞＜0.3ppm。多氯联苯3mg/kg。麻痹性贝类毒素PSP0.8ppm。ASP（健忘性贝毒）—20mg/kg软骨藻酸。 美国规定磺胺嘧啶不允许有残留，未经许可的药物不允许有残留，如氟喹诺酮类；沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌肠毒素不得检出；甲基汞＜1.0mg/kg。PSP（麻痹性贝毒）＜0.8mg/kg（80ug/100g）贝类毒素ASP（健忘性贝毒）＜20mg/kg软骨藻酸。 韩国规定氯霉素、硝基呋喃、孔雀石绿、结晶紫、氟喹诺酮类药物不得检出，恩诺沙星和环丙沙星不得超过0.1mg/kg（总量），土霉素＜100μg/kg，恶喹酸＜0.1mg/kg，强力霉素＜0.5mg/kg；金黄色葡萄球菌、大肠菌群、沙门氏菌不得检出，菌落总数＜ 105/g。麻痹性贝类毒素（PSP）＜80ug/kg。 欧盟规定氯霉素、硝基呋喃、孔雀石绿、结晶紫不得检出，硫丹＜4μg/kg，土霉素＜100ug/kg；沙门氏菌不得检出；汞＜1.0mg/kg，镉＜0.1mg/kg,铅＜1.0mg/kg。输欧盟产品必须每批随附氯霉素、硝基呋喃、孔雀石绿、结晶紫检测证书。 4、风险监控和出口检测情况分析 （1）残留监控情况。2011年动物源性残留监控抽取贝类样品共16份，监测46个项目数，涉及铅，镉，汞，砷，铬，多氯联苯，3、4-苯并芘，六六六，滴滴涕，麻痹性贝类毒素，麻痹性贝类毒素等5类、11种残留物质，未检出不合格。2012年共抽取贝类样品30份、监测65个项目数，涉及化学元素、贝类毒素、污染物和有机氯等4类、11种残留物质。监测结果全部合格。 （2）出口法检情况。2011年、2012年，出口贝类在法检环节未检出不合格。此外，总局警示通报称2批拟输日贝类产品中分别检出结晶紫、氯霉素。 5、国外通报情况分析 2011年全国出口贝类产品被国外通报7批。其中，1批检出标签不合格，1批检出沙门氏菌，1批检出净重不合格， 4批检出污秽或腐败。 2012年全国出口贝类产品被国外通报26批。其中，3批检出大肠杆菌，4批检出大肠菌群，1批检出金葡菌，4批检出菌落总数，1批检出沙门氏菌，1批检出腹泻性贝类毒素， 3批检出扑草净， 3批检出铅超标，1批检出镉超标，5批检出污秽或腐败。 未收到国外消费者关于食用贝类产品导致的伤害事件。 6、风险识别小结 根据以上5方面风险识别，出口养殖贝类主要存在以下风险： 环 节 风险类别 具体风险项目