人教版八年级上册细菌5.ppt

第 三 节 真 菌 一、各种各样的真菌 1 、大型真菌 竹 荪 —— 真菌皇后 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白 质和 16 种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹 荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为 京果 之王 。 猴头 —— 著名山珍 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是 著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山 珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载， 在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于 成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃 溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 毒蘑菇的鉴别 有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观， 具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变 黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁， 毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可 取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的 特征。 我国东北地区将此毒菌破碎 后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。 白毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。 2 、霉菌 青霉的孢子 生长在橘子皮上的青霉 显微镜下的青霉 1928 年夏季的一天，弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的 葡萄球菌时，目光落到了一支被污染的培养皿上，一种绿色 霉菌已开始繁殖，而绿色霉菌的周围，原来生长的葡萄球菌 全部消失了。他把这一奇怪现象记录下来，并小心的将这种 霉菌培养起来。他推断，这种霉菌一定产生了某种具有强大 杀菌作用的物质。 生长在面包上的曲霉 电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知 100 余种霉菌毒素中毒性最大的毒 物之一，其中尤以黄曲霉毒素 B1 产量最高、毒性最大、致癌性最 强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如 1974 年 印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉 （黄曲霉菌感染）的玉米后，有 397 人发生急性中毒肝炎，死亡 106 人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓 度后均可诱发肝癌。 人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。因为我们 每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的； 我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡献，酵母菌是 人类实践中应用比较早的一类微生物 单细胞霉菌 —— 酵母菌 正在进行出芽生殖的酵母菌 二、真菌的繁殖 真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有 点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各 异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢 子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚 至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁 殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、 扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不 利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉 菌病害。