酒店西餐早餐摆台操作规定.docxVIP

酒店西餐早餐摆台操作规定 仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗 ; 精神饱满，面带 微笑，站姿规范 ; 动作大方，美观轻巧，不拖不拉 ; 头发梳理整洁，发型符合酒店要求 ; 手、 指甲干净，并要消毒。 物品准备 准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保 证用具有一定的周转量。 各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台 布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。桌 椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。 铺台布 台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台 布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直 摆台 根据餐厅正门的位置确定出主位。大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边 一指， 刀刃向左。大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。 大餐刀与大餐叉之间 相距 12 英寸，其中摆折花口布一块。大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠 右端放黄油刀一把， 刀刃向左。 大餐刀的右面放咖啡碟， 店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡 杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。 花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央， 花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒， 火柴盒店标朝上。 摆椅 椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应。 注意事项 摆台操作时一律使用托盘 ; 摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、 符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。