啤酒生产技术 任务5.2啤酒包装处理 任务5.2.1 啤酒包装容器.docxVIP

德州职业技术学院 德州职业技术学院 啤酒生产技术 任务5.2.1 啤酒包装容器 任务 啤酒包装容器 教学时间 2课时 课程类型 讲授新课 教学设备 多媒体 授课方式 课堂提问；展示任务； 分析讲解 教学方法 课堂讲授教学法；图片展示； 以学生为主体的行为引导教学法 教 学 目 标 ★知识目标 掌握啤酒包装容器质量要求 掌握瓶装、听装、桶装啤酒包装容器特点 ★技能目标 能够分析啤酒各类包装材料的优缺点 ★情感态度与价值观 通过啤酒包装个性化培养学生在培养包装方面的创新性 重点 瓶装啤酒包装容器的特点 难点 啤酒包装容器质量要求 【新课导入】 面对超市货架上琳琅满目的啤酒，你会怎么选择？你会因为颜值多看两眼、甚至购买吗？ 英国安格利亚鲁斯金大学的一项研究表明:和把啤酒上架数量翻番相比，吸引人的包装设计能使啤酒的售出几率提升 3 倍。这说明啤酒的包装容器对产品销售有很大影响，那么啤酒的包装有哪些形式？对其质量有何要求呢？ 【教学过程】 一、包装容器质量要求 啤酒本身稳定性差，易受微生物污染引起生物浑浊；温度、金属离子等的非生物和氧风味影响，而且易受自然天气和人为破坏影响。 因此，包装容器必须满足以下要求： （1）耐压： 能承受一定的压力，包装熟啤酒的容器应承受1.76 MPa以上的压力，包装生啤酒的容器应承受0.294 MPa以上的压力； （2）便于密封与开启； （3）耐酸：能耐一定酸度，不含与啤酒发生反应的碱性物质； （4）遮光性强：一般应具有较强的遮光性，避免光对啤酒质量产生影响，常选择绿色、棕色玻璃瓶或塑料容器或采用金属容器。 二、包装容器 目前，啤酒包装主要有瓶装、听装、灌装三种形式。 1.瓶装啤酒 瓶装啤酒包含玻璃瓶和PET瓶两种。 （1）玻璃瓶 玻璃瓶具有隔气性好、抗热性能强、回收便利和成本低廉的特性，能满足啤酒对氧高敏感，防止微生物污染、防止二氧化碳和水分散失、保持风味稳定性的要求，因而在啤酒的包装上一直占据着主导的位置。 目前市场上瓶装啤酒约占啤酒总量的70％~80％，每年使用的玻璃瓶达250 ~300亿只，处于绝对的霸主地位。 但玻璃瓶自重大、易破损、易发生爆瓶现象。因此，在灌装前要剔除不合格瓶子，国标建议使用年限为两年。 传统的玻璃瓶装啤酒存在安全隐患，啤酒瓶的包装材料也正向塑料瓶转变。 （2）PET瓶（即聚对苯二甲酸乙二酯） 与传统的啤酒包装材料相比，PET瓶相对密度、厚度、总质量分别为玻璃瓶的1/2、1/2、1/4，质量轻，携带方便，节约运输成本；其次，不易破碎、高抗冲击性能，可大大减少啤酒在贮存和运输过程中的损失；再次，塑料瓶不爆炸、耐压性能良好，而且启封后可再次密封，价格合理。 但也存在一些缺点：保气性差, 在存放过程中，CO2逐渐减少；增添涂层能改善保气性, 但贮存时间不能太长；不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。 2. 听装瓶酒 金属罐作为包装有以下的优点：一是具有优良的阻隔性能。二是具有优良的机械性能，主要表现在耐高温、耐湿度变化、耐压、耐虫害、耐有害物质的侵蚀。三是不易破损，携带方便，适应现代社会快节奏的生活。四是表面装饰性好，可以刺激消费，促进销售。五是可以回炉再生循环使用。听装啤酒在中青年消费群体中较多。 3. 桶装瓶酒 桶装啤酒包装简便、成本低、口味新鲜，近年来受到企业的重视。桶装啤酒的包装容器一般采用不锈钢桶或不锈钢内胆、带保温层的保鲜桶，桶的规格有50 L、30 L、8 L等。包装前，啤酒要经瞬间杀菌处理或经无菌过滤处理。 啤酒的包装往往是吸引消费者购买的一个重要因素，越来越多的厂家开始注重啤酒包装容器的个性化、人性化和环保性。 几款啤酒包装设计（个性化包装或成主流） 【小结】 本部分主要讲解了啤酒包装容器质量要求，瓶装、听装、桶装啤酒包装容器特点。 【作业】 找出5-6款个性化啤酒包装