6S成果标准化示例厨房、办公室、仓库、楼层操作间.docVIP

附录 9:6S 成果标准化的示例 通过 6S 持续不断的改善活动形成及总结出来的现场作业规范化与操作细节， 应通过标准化的方 式把它纳入到作业标准或日常管理规范中 （注：本附件主要是成果标准化的示例，部分图片来自非格 兰云天旗下酒店，仅供参考用） 。 1、厨房 序号 项目 要点 参考图片 1 整体(1) 天花、地面和整体环 境保持光洁、明亮； (2) 厨房入口处有平面布 局图，各区域有部门 功能标识，所有移动 物品定位清晰、 合理； (3) 各设备运转正常，厨 房干爽，无异味 ; (4) 各区域设置负责人， 明 确 清 洁 周 期 及 标 准，定期五常。 炒锅区 (1) 物品摆放位置整齐一致，炒锅全部悬挂墙上，以保持干爽； 炒锅旁摆放使用频率最高的配料和操作用具，便于厨师不用移步就能取到； 台面、地面无水迹、油迹、灰尘，无非烹饪用的物品和器具； 设备有开关等操作标 识，且无破损或故障； 消毒后的碟按用途分类摆放，用黄色胶带隔离，设置碟子存放标准数量及标签，便于识别。 文档 砧板区 (1) 设置摆放干货和文件的场所，并用黄色胶带及标签定好位，其中干货用透明的工作盒装置，保持透明化，每项物品贴上标签，为它立名立家。 清理砧板工作台面，不放置任何异物，砧板按生、熟食分类（红色标识的为生食用，绿色为熟食用）立体放置，节约空间。 雪柜分生、 熟食专用，并在柜体外用醒目标识注明出用途； 雪