专科人才培养方案体例.docVIP

继续教育学院 酒店管理专业(专科)人才培养方案 一、 专业名称酒店管理专业 专业代码640106 二、 培养目标 本专业培养能够适应21世纪社会经济和酒店业发展需要的， 德、智、体、美全面发展的，掌握酒店管理基本理论知识和专业技 能的，能用科学的管理方法处理酒店业务的现代酒店管理的高级应 用型专业人才。 三、培养规格 知识要求 掌握现代酒店管理的基本理论和基本知识。 具有必备的语言、法律、道德、政治、经济、外语、心理 学、逻辑学、历史学、地理学等人文社会科学知识。 具备本专业所必须的计算机、财经应用写作、旅游管理的 基本理论知识。 具备本专业所必须的各种服务技能知识，包括中西餐服务、 前厅预订和接待服务、客房服务、酒吧与茶艺服务等。 (5 )具备本专业所必须的人际沟通知识和营销知识。 具有一定的社交礼仪知识。 熟悉我国旅游酒店业发展的方针、政策和法规。 能力要求 具有较熟练的酒店接待和服务技能，一定的组织、指挥、 协调能力。 具有运用相关管理理论分析和解决问题的基本能力。 具有一定的市场调查预测和决策能力。 具备良好的人际关系协调和一定的专业外语沟通能力。 熟悉我国旅游酒店业发展的方针、政策和法规。 素质要求 具有良好的思想品德素质。 具备良好的礼貌礼仪和个人气质。 具备必须的文化素质和业务素质。 具备适应工作做需要的良好身体素质和良好的心理素质。 1 ?课程名称：《旅游学概论》 学时：70 课程简介：本课程主要讲授旅游业的发展历史、旅游活动的 三要素（主体、客体、媒介）、旅游资源的规划和开发、旅游业的 三个组成部分（旅行社、饭店、交通）、旅游市场、旅游的经济意 义和社会影响等旅游学的相关理论和最新成果。 课程名称：《饭店管理概论》 学时：80 课程简介：本课程主要讲述饭店管理基础理论，使学生了解并 掌握饭店管理理念和方法、饭店组织管理、饭店业务管理、饭店市 场营销管理、饭店人力资源管理、饭店顾客关系管理、饭店服务质 量管理、饭店安全危机管理以及饭店集团化管理等基本内容，学习 饭店管理者如何在业务运转中执行各种管理职能，对饭店进行有效 地管理，掌握管理者应有的管理理论和管理技巧。 课程名称：《餐饮服务》 学时：80 课程简介：主要讲述餐饮管理和服务的基本知识和技术，通过 托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、传菜、分菜、撤台、迎宾、做床 等训练，以及实际参与酒店服务操作，使学生达到国家规定的中级 服务员技能水平和餐饮业的经营与管理能力。 课程名称：《餐饮管理》学时：80 课程简介：本课程根据餐饮企业经营管理的客观规律，以理论 为指导，以业务经营活动为中心，系统地介绍了餐饮管理经营计划 的编制、餐饮采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮服务 与管理、餐饮产品成本核算与控制等方面的科学管理理论和方法。 5?课程名称：《客房服务与管理》 学时：80 课程简介：通过学习，使学生了解客房在饭店中的地位、客房部 的任务与职责，掌握酒店客房基本类型和应具备的条件、客房服务 工作、对不同特点宾客的服务、客房服务员的礼节礼貌、客房卫生 管理、客房安全管理、客房财物管理、客房与各部门的联系、客房 服务员的素质与培训等。 6?课程名称：《现代酒吧经营管理实务》 学时：70 课程简介：该课程主要讲授世界酒水分类、酒品风格、酒水的 服务，鸡尾酒的调制方法、技巧等；酒水运营环节管理、酒水销售 的成本核算；酒吧的设计、装潢及酒吧人员的岗位分配、酒吧的市 场营销方法和开业策划等。 7?课程名称：《饭店营销学》学时：80 课程简介：主要讲授饭店市场及饭店市场营销的基本理论、市 场营销观念与环境、市场影响策略、市场营销细分、市场原理，通 过案例分析、案例写作等实践训练，使学生掌握饭店营销的基本理 论构架，建立现代市场营销观念，培养研究市场和运用市场策略的 能力。 8?课程名称：《饭店前厅管理》学时：80 课程简介：介绍饭店前厅管理与服务的基本知识，培养学生从 事饭店前厅服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本 能力。训练学生掌握饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法、礼 宾服务、总台服务、总机服务等各项前厅服务技能。 9?课程名称：《酒店人力资源管理》 学时：60 课程简介：全面系统地介绍了酒店人力资源管理的基本原理、 方法和操作实务与技术，包括酒店人力资源规划与配置、酒店职务 分析、酒店员工招聘与培训、酒店薪酬管理、酒店员工激励、酒店 绩效考核与管理、酒店人力资源管理政策与程序范本等。注重知识 的应用性和可操作性，侧重理论指导下的人力资源管理实务与运作。 五、学制 本专业为成人函授专科，学制2.5年，学生修完本专业人才培 养方案所规定的课程，成绩考核合格，准予毕业。 附表 1.专业计划进程表 课程类别 序 号 课程名称 学时分配 学年、学期教学安排 备 注