葡萄酒文化背.docx

LOGObeikezhangYOUR COMPANY NAME IS HERE LOGO beikezhang 随心编辑,值得下删有! 【精编文档】葡萄酒文化背 XXX)(年XX月XX日 培训资料：葡萄酒文化背景 一、葡萄酒悠久历史，何时起源 ? 关于于葡萄酒的起源， 众说纷纭。 但我们可以确切地说， 至少在 7000 多年前， 人类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资 料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南 岸地区。大约在 7000 年以前，南高加索、中亚细亚、叙利 亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄 栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄 的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其 它地区阶段。 1）最早的酿造国 多数历史学家认为波斯 （ 即今日伊朗 ）是最早酿造葡萄 酒的国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。 2）古埃及的发现 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物 （特别是浮滩 ）清 楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情 景。最著名的是 Phtah — Hotep 墓址，据今已有 6O00 年 的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 3）欧洲最早葡萄酿造国 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希 腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术， 从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其 诸海岛。 3OO0 年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 4）中国的葡萄酒兴起 大量的古籍表明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也 很有可能是葡萄酒的起源国家。早在我国文化巨著诗经中， 就有元代的酒，比起前代来要丰富得多。就其使用的原料来 划分，就有马奶酒、果料酒和粮食酒几大类，而葡萄酒可以 说是果实酒中最重要的一种。元代是我国古代葡萄酒的极盛 时期。进入元代，葡萄酒与马奶酒并列为宫廷的主要用酒。 在元代，葡萄酒深入千家万户之中，成为人们设宴聚会、迎 宾馈礼以及日常品饮中不可缺置的饮料。许多史料中都有记 载。需要说明的是，元代酿造葡萄酒的办法与前代不同。以 前中原地区酿造葡萄酒，用的是粮食和葡萄混酿的办法，元 代则是把葡萄捣碎入瓮，利用葡萄皮上带着的天然酵母菌， 自然发酵成葡萄酒。 5）葡萄种植的迅速盛行传播 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术 后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已 非 颁布于公元前 450 年 ）规定：若行窃于葡萄园中，将施以严 厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术 迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并 形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡 萄酒产区 . 常普遍，“罗马法'（ 常普遍，“罗马法' （十二7木表lVe Tables 15 至 16 世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、 澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 19 世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。 1861 年从欧洲引入葡萄苗木 20 万株，在加利福尼亚建立了 葡萄园，由于虫害的危害，几乎全部被摧毁。 现在南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福 尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。 事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始 的，世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故 事。葡萄酒文化是全人类文化。 综观上述不难理解葡萄酒 是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮 料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡 萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术 问题。对于现代人来说最重要的是饮用葡萄酒是一种美好的 享受。 对起源的说法： 我国著名酿酒专家秦含章先生在《新编酒经》中说： ——中国农业的起源约在 7000 年以前 ; ——中国果酒 （包括葡萄酒 ）的起源约在 6000 — 7000 年 以前; ——中国黄酒的起源约在 5000 —6000 年以前 ; ——中国白酒 （蒸馏酒或烈性酒 ）的起源约在 2000 年以 、八 前 葡萄酒的分类 一、什么是葡萄酒 ! 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制 而成的、酒精度不低于 7%（v/v） 的各类葡萄酒。 葡萄酒的分类 1）葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡 萄酒三大类。 2）葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄 酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 3）白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干 白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述： ?干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L; ?半干葡萄酒，含糖在4.1?12.0g/L; ?半甜葡萄酒，含糖在 12.1~50.1g/L; ?甜葡萄酒，含