团体包餐预订教案.docVIP

团体包餐预订服务 【教学理念】 在餐厅的营业中，除了散客、宴会的用餐收入外，还经常会有团队订餐收入。对于许多餐厅而言，这往往是比较稳定的一部分收入，它主要是来自一些长期合作或者协议单位的用餐业务。 【教学目标】 知识目标：掌握团体包餐预订服务的规范操作和基本流程 技能目标：培养学生对团体包餐预订服务基础知识及操作的综合运用能力。 情感目标：注重增强学生的人文服务理念及团队协作精神。 【教学重、难点】 能填写团体订餐单 【教学类型】 新授 情景模拟 【教学过程】 一、导入： 以情境导入 二、新课 （一）基本技法 1、团体包餐预订：是指会议或旅游者团体的就餐因同时就餐的客人较多，一般都需提前预订。团体包餐有旅游团包餐、访问团包餐、考察团包餐、会议包餐等形式。 2、团体包餐的宾客多而且比较固定，餐后一般由接待单位相关人员负责签单结帐。 （二）知识链接 1、了解包餐的标准 预订员要了解团体包餐的餐类和标准菜单，熟悉菜单拟定中的菜肴品种、数量、荤素、营养搭配和酒水情况。 2、了解包餐时间 了解团体的用餐时间要求 3、了解包餐人数 按照就餐人数，提前安排并提供大小合适的就餐环境和桌次。 4、掌握包餐方位 当同一个餐厅同一时间接待几个包餐团体时，每一个包餐团体的用餐方位，在预订时必须事先做好合理安排，以免在一起就餐时出现错位现象。 5、了解包餐客人 一是了解客人的身份、国籍、民族以及宗教信仰等。 二是了解客人的饮食禁忌和特殊需求。 （三）根据情境导入的传真内容填写预订单 1、先由教师讲解，然后学生分组进行情境模拟，每组分客人若干名和预订员1名，学生可轮流转换角色 2、学生在模拟练习过程中，学习设计并填写团体包餐订餐单，并进行纠错互评和自评。 3、教师现场指导，并将共性问题集体讲解。 4、学生根据情境设置进行再次练习，之后进行技能考核和评估。 三、课堂小结，回顾领会 本节课主要讲解了团体包餐预订服务的知识点。同学们练习的非常认真。希望课后能多加练习已达到巩固的作用。 四、布置作业，提升知识 1、强化实践训练，掌握团体包餐预订。 ? 感谢您的阅读，祝您生活愉快。