淀粉和碘（学案）.docVIP

淀粉遇碘变蓝？ 淀粉遇碘呈蓝色这一特征,早被人们所熟知,并因其作用的灵敏度很高而被广泛应用。淀粉遇碘都会呈蓝色吗,会不会受外界因素影响呢? 实验一：用碘液分别检验馒头、大米和粥中的淀粉，观察其颜色变化 实验结果： 说明： 知识点：①淀粉由直连淀粉和支链淀粉组成。自然淀粉中直链约占30%，支链淀粉约占70%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。②小麦淀粉中直链淀粉含量约在20%~26%之间，而大米淀粉中直链淀粉的含量（糯米2% 粳米17% 籼米30%） 实验二：比较糯米、 粳米、籼米的粘度；比较小麦淀粉与大米淀粉的粘度 实验结果： 说明： 思考：淀粉遇碘为什么会变蓝？ 知识点③：淀粉与碘反应的颜色与淀粉糖苷链的长度有关。当链长小于6个葡萄糖基时，不能形成螺旋圈，因而不能呈色；当平均长度为20个葡萄糖基时呈红色；大于60个葡萄糖基时呈蓝色。直连淀粉与碘液反应呈蓝色，支链淀粉呈紫红色（实验室用的可溶性淀粉液作为碘指示剂，兼具直链和支链的部分性质） 实验三：配制质量浓度为0.01%的淀粉溶液100ml，取1ml新配制的淀粉溶液于试管中，逐滴滴加碘液，观察颜色变化。（所用淀粉为实验室可溶性的分析纯淀粉，含直链淀粉较多，与碘呈深蓝色。） 实验步骤： 实验结果： 现象分析： 实验四：探究影响淀粉与碘显色的因素 实验假设： 设计实验： 实验结果： 现象分析： 实验总结： 知识点④：支链淀粉黏度高于直链淀粉 知识点⑤：呈色原理——由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲，能使淀粉与碘形成淀粉--碘的复合物，因而显示颜色。当碘液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子。 知识点⑥：实验室用的淀粉溶液，都是把淀粉溶于沸水，再冷却得到的。 知识点⑦：溶解度——在常温下，两种淀粉的溶解度都很小。直链淀粉仅少量溶于热水，不会发生溶胀，溶液放置时重新析出淀粉；支链淀粉在热水中膨胀，形成稳定的胶体，静置时不会出现沉淀 探究影响淀粉与碘显色的因素 复习相关知识 淀粉遇碘一定会变蓝色吗？还有可能呈现出什么颜色？ 淀粉由直链淀粉和 淀粉组成。自然淀粉中直链约占 ，支链淀粉约占 ， 根据植物的 不同而不同。 支链淀粉和直链淀粉哪个粘度高？ 淀粉与碘的呈色原理——由于淀粉分子 直链淀粉与碘液反应呈 ，支链淀粉呈 ，与淀粉糖苷链的长度有关。当链长小于 个葡萄糖基时，不能形成螺旋圈，因而不能呈色；当平均长度为 个葡萄糖基时呈红色；大于 个葡萄糖基时呈蓝色。 怎样配置淀粉溶液？ 淀粉在常温下的溶解度？ 讨论分析，影响显色的因素有哪些？ 选取其中一种因素设计实验，探究其对显色的影响（其中碘液的浓度已定） ? 感谢您的阅读，祝您生活愉快。