菜品采购流程与验收标准.pdfVIP

.. . . .. 菜品类采购流程及验收标准 一 、 目的 为规范食堂作业区原材料采购 、验收标准 ，使食堂原材料采购 、验收达到安全 、卫生 、 节约的目的以及为员工提供安全 、 营养的工作餐 ，特制定本标准 。 二 、 适用范围 适用于食堂后厨作业区 ，包含菜品采购人员进行菜品原材料采购工作 ；食堂后厨管理 人员 、厨师 、仓库管理人员协同验收入库等相关工作规范 。 三 、 原材料分类 3.1 、蔬菜类 ： 主要包括叶菜类 、茎菜类 、根菜类 、果菜类 、花菜类和食用菌类等 。 3.2 、冷冻品 ： 主要包括新鲜或冷冻的鱼 、虾 、 虾仁及各种冻鸡鸭配件 3.3 、 肉产品类 ：主要包括新鲜或冷冻的猪肉 、 牛肉 、羊肉 、及其相关附属品 。 3.4 、家禽类 ： 主要包括现宰鸡鸭及其附属品 3.5 、米 、面类 ：主要包括大米 、面粉 、玉米面等 。 3.6 、食用油类 ：主要包括花生油 、花生调和油等 。 3.7 、调味品类 ：主要包括白糖 、味精 、豆腐乳 、盐 、酱油 、食用醋等 。 3.8 、豆制品类 ：主要包括豆腐 、豆干 、豆果 、 豆腐皮等 。 3.9 、干货类 ： 主要包括木耳 、 紫菜 、香菇 、大料 、花椒等 。 . 专业 word 可编辑 . .. . . .. 四、 流程图 下发菜品采购单 菜品采购 验收 不合格 退货 合格 拨付厨房使用 登记入库 （粮油调味品干货） 五 、 过程描述 5.1 编制菜品计划单 厨师根据仓库管理员 （需明确人员 ）统计的次日就餐人数结合当周菜谱提前一天列出 次日需要的食材 、 原材料 、辅料 、 物品等 ，并拟定 《菜品计划单 》，由厨师长审核后按需按 . 专业 word 可编辑 . .. . . .. 量下单并将其提交至采购人员处 （厨师长备份留档 ）。 请购物资均以最小单位 （斤 、包 、 袋 、 件 ）填写 ，保证采购量的精确性 。 5.2 菜品供应商开发及年度合作确定 5.2.1 供应商 资质要求 ：企业合法三证 ；有合法经营资格许可证 ；食品卫生安全许可证 ； 不同类别食品其他必要许可证等 （出具全部资质证明 ） 5.2.2 资格要求 ：产品质量合格 ；产品来源正规 ；满足我公司对于供货时间以及供货量 的需求 ；能按时开具全额发票 （出具全部相关证明 ） 5.2.3 供应商考核以及下一年度供应商确定方式见 《供应商管理制度 》 5.3 采购 5.3.1 比价定价 ：对满足以上资质资格要求的供货商进行不同菜品