食品雕刻工艺 课程介绍 模块四.docVIP

PAGE PAGE 113 PAGE 96 模块四 ◆学习内容 ◆学习内容 █ 项目16 对 虾 █ 项目17 热带鱼 █ 项目18 旗 鱼 █ 项目19 海 豚 █ 项目20 鲤 鱼* 知识链接 精品赏析 拓展训练 课业评价 博客感想 内容提要 内容提要 本模块是学习“鱼虾类”雕刻，包含了“虾”“鱼”“海豚”等五个项目，都是必学内容。通过学习训练，教您雕刻一些鱼虾的技巧和方法，从而让您创造一个神奇生动的水底世界。 在每个项目后面，专门精选了一些鱼虾类雕刻作品，并做了详细的剖析。希望会带给您的学习与训练带来帮助。 项目16 对 虾 学习目标： 终极目标：掌握虾须、虾脚、虾尾等基本特征学会虾蟹类造型设计与雕刻的技能.。 促成目标：通过对虾雕刻的学习和训练，进一步掌握水产类雕刻的基本技法与雕刻技巧。 主 题 知 识 主 题 知 识 　 水产水族类虽然不象花鸟那样五彩缤纷，绚丽多彩，但由于它们小巧玲珑，趣味十足，深受人们喜爱。由于鱼虾蟹的造型比较小，雕刻比较简单，往往和其他作品组合在一起应用，很有诗情画意。 虾的雕刻作品常见于人们的餐桌上，一般作为海鲜类热菜的装饰品。其雕刻手法比较容易掌握，只要了解基本雕刻方法和几个关键点，一切皆为可能！ 小小工作室 小小工作室 工具：切刀、主刻刀、“U”型戳刀、“V”走线刀 原料：南瓜 创作流程： 关键点拨：处理虾初坯时，虾头与虾身长度比例保持1：1。初坯 虾须轮廓 虾头壳轮廓 虾身节纹 虾尾 虾头、眼睛 虾脚虾爪 去余料取型 修整 关键点拨：处理虾初坯时，虾头与虾身长度比例保持1：1。 321图示与步骤分解： 3 2 1 546 5 4 6 987 9 8 7 121110 12 11 10 131514 13 15 14 提醒：虾的节斑连尾一共是7节。刻虾身的节纹层次要清晰、整齐。 提醒：虾的节斑连尾一共是7节。刻虾身的节纹层次要清晰、整齐。 关键点拨：取虾时，进刀要斜深入到虾腹部的中间，保证下一步直接取下。 步骤分解： 步骤分解：①取一段老南瓜，先将原料的两侧面削平，厚度控制在1.5厘米，并用刻刀刻成大“M”形。②~③刻出虾头中间的硬刺（可称虾鼻），修出齿状并修去余料。④~⑥用尖刀刻出虾头壳轮廓。⑦修刻出虾身节纹。⑧~⑨刻出虾尾，并修去余料。⑩~⑿刻出虾头与眼睛。⒀用尖刀刻出所有的虾脚虾爪。⒁~⒂刻除余料，慢慢小心地将整虾中坯子上取下来，修整后即完成。 知 识 链 接 知 识 链 接 食品雕刻构图的三种方法： 食品雕刻构图的三种方法： 1．“几何法”：在雕刻作品之前，先对雕刻对象的外形特征仔细分析一下，并把它们分解成几个简单的几何体组合在一起的结果，如球形、鸡蛋形、三角形、长方形、扇形等。这些几何体不论在何种姿势下，都是不改变形状的，它们通过一些软组织连结在一起，并形成了动物的各种的动作，如回头、抬头、奔跑、跳跃、飞翔等。 2．“比例法”：在雕刻过程中，把动物各部位的大小和长短等因素用比例的形式确定下来，以保证所雕动物外形准确，比例恰当。比如人的头部雕刻遵循“三停五眼”的比例；仙鹤的雕刻按照“三长”比例（嘴长、勃长、脚长）；整龙的雕刻要求以“三折”法处理：即头至前爪为颈（一折），前爪至后爪为身（二折），后爪以后的部分为尾（三折）。 3．“动势曲线法”：就是在雕刻时要抓住最能表现动物姿态变化特点的曲线，例如：对于鱼虾，其动势曲线主要是背部；对于禽鸟类，则其动势曲线是颈部曲线；而对于畜兽类，情况相对复杂些，其动势曲线为颈背部曲线，再配合上腿部的姿态变化。 虾的雕刻可以综合以上三种构图方法来处理，只要你平时多注意观察、思考，食品雕刻并不是难事。 精 品 赏 析 精 品 赏 析 点评： 此作品是由四只形态各异、色彩不同的虾组成，并辅以水草、巧克力鹅卵石点缀，表现了一个亲切、自然、活泼的水底世界，富有生命力。在虾的雕刻处理上，应该说美观、整齐、清晰。遗憾是对假石的处理过于简单和粗糙。 项目17 热带鱼——神仙鱼 学习目标： 终极目标：学习热带鱼——神仙鱼的雕刻技法，掌握鱼虾雕刻的基本雕刻技巧。 促成目标：了解热带鱼的基本特征和姿态， 从而学习各种热带鱼的雕刻造型。 主 题 知 识 主 题 知 识 你知道什么是热带鱼吗？ 顾名思义，热带鱼出生于热带水域。但在近热带和与之交界处的南北温带水域，凡有观赏价值的鱼类品种，也归入了热带鱼。所以热带鱼的叫法，