红薯饮料加工工艺.pdfVIP

红薯饮料加工工艺 机械化生产流程：输送－清洗－去皮－碎解－筛分－沉淀（或浓缩）－发酵－冷却－包装 一、清洗的基本原理 清洗的作用 : 主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙，并洗除去红薯块根的表皮。对作为生 产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗， 是保证淀粉质量的基础， 清洗的越净， 淀粉的 质量就越好。 二、碎解的基本原理 碎解的作用 : 红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分，仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是 破坏红薯的组织结构， 使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。 从细胞中释放 的淀粉，称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。 粉碎是鲜薯加工中最为重要的工序之一， 它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量， 粉碎的要求 在于： ⒈尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒； ⒉易于分离。 并不希望皮渣过细， 皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离， 又增加了分离细渣 的难度。 三、筛分的基本原理 红薯渣是细长的纤维，