春意阑珊主题菜单设计说明书.docVIP

厦门城市职业学院 13酒店管理（悦华）班宴会设计课程 “春 意 阑 珊 宴” 菜 单 设 计 说 明 书 制作者：林 嘉 锋 学 号：130603317 二O一四年十月二十日 菜单 卤味拼盘 春笋焖肉 子姜炒鸭 野菌鸡丝汤 竹篾禾花鱼 四宝时蔬 菊花木耳 五色糯米饭 辣炒呛菜 草根肉饼 腊味合蒸 水果拼盘 配酒：糯米酒 高粱酒 10位用 参考报价：666元/席（寓意路路顺） “春意阑珊宴”主题菜单设计说明 本菜单面对的是四方宾客，均采用春季时令食材，因广西受广东影响，照顾到四方宾客不同口味，故其口味以粤菜风味为主，清淡爽口，同时结合春天美食理念，多鲜多辛，多草多花多笋多姜，营养健康助阳气上升，让客人在品尝美食之余，感受酒店对四方宾客的养生关怀。本菜单突出鲜、爽、香、辛的独特风味。 宴会菜肴数目为双数，取好事有双之意，寓意美好未来！菜肴以口味、做法、材料特点命名，通俗易懂，便于客人根据自己的喜好和愿意尝试的口味进行选择，从细微处贴近客人，起到搭建美食分享平台的作用。设计的思路是：卤味拼盘（香、爽而不腻）、子姜炒鸭（辛、香）、春笋焖肉（鲜、爽）、野菌鸡丝汤初定春天美食第一印象；菊花木耳（酸、辣）、草根肉饼（鲜、香）、竹篾禾花鱼（香、嫩）、四宝时蔬（鲜）奠定春天美食基调酸、辣、辛、鲜、爽、香的独特风味；香油冬豆、腊味合蒸还可以回味对春节气氛；辣炒呛菜强调了春天的