哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案.doc

哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案 一、 业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理 论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、屮型饭店 及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在屮、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、 科研工作。 二、 业务培养规格： 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知 识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到屮级及以上烹 调帅水平，取得屮级及以上烹调师职业资格证书。学生在校期间还可根据需要获得餐饮 业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。 重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书 刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业吋达到学校要求的英语水平。 具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发 展趋势。 采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱 好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块屮修满规定的学分数，方可选 择其他模块的课程。毕业时，分别获得屮级屮式烹调师、餐饮业职业经理人、而点师和 西餐烹调师等职业资格证书。 掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应 达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。 三、 主干学科：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理 四、 主要课程（学位课程）： 烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、屮国饮食保健学、烹调工艺学、面点 工艺学。 烹调工艺方向：屮国名菜（II）、食品雕刻工艺、冷拼工艺。 餐饮管理方向：管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理 面点与西餐工艺方向：中国名点（II）、西点工艺、西餐工艺 五、 主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。 六、 主要专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料 组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物 检验的基本操作、食物屮蛋白质脂肪的测定试验、屮医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹 饪基木功实验、屮国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、屮国名点实验、 西餐实验、药膳实验等。 七、 学制：四年 八、 授予学位：理学学士 总体安排表 烹饪与营养教育（烹饪工艺）专业 单位：周 学年 学 期 理论教学 暑期 实践 教学 入学教育 毕业鉴定 军事训练 公假 考 试 寒暑假期 教学实习 课程综合实习 课程设计 毕业实习 毕业论文 I I 16 5 ? (0 2 1 2 4 2 7 X)/ 2 zf\- I 2 6 I 3 7 1 2 4 4 7 \7 2 ?(X- 1 2 6 三 5 17 I 2 4 6 5 2 1 2 8 7 20 8 5 6. 10 5 ? O 2 ? 、VI 合 5 05. 4 □ □ _ □ I 2 6 14 32 实践性教学环节安排表 烹饪与营养教冇（烹饪工艺）专业 课程编号 项II 周数 学分 学 期 1 2 3 4 5 6 7 8 0020003 军事训练 2 2 2 2320154 昙期实践 4 2 2 2320155 课程综合实习 22 18 2 20 2320156 毕业实习 10 10 10 2320157 毕业考试 2 1 2 合 计 40 31 2 2 2 2 20 12  理论课教学安排表 烹饪与营养教冇（烹饪工艺）专业 课程类别 H 总学分 蠶助 A3 注加 备琳 1 2 3 4 5 6 7 8 通修课 H □ H □ □ 课 军 0 n 0 n 口 □ □ □ □ S 3 □ □ □ □ □ □ □ S n 3 □ □ □ □ □ □ 6 n 3 3 3 3, S □ □ 0 □ □ □ □ □ 3 ■ 2 ? 4 □ □ □ □ 4 9 4 f 4 f 4 一 001 1()2 - I 冇 体 E m E m m □ □ n □ 9 9 05 3 □ □ □ □ n n □ - 合 05 0 0 0 E □ □ □ □ 学科基础课 文 齬 学 大 L±J □ □ □ □ N u L □ 3 5 ? o 3 □ □ □ □ □ u □ ?* 5 ? o □ □ □ □ n n □ 5 ? o □ 0 n 口 □ □ □ □ ? .5 □ □ 3 □ □ □ u □ * 0 .5 □ □ n El □ □ □ □ 5 ? o □ □ □ □ n □ s □ □ □ □ □ □ □ s □ □ □ □ □ 2 □ □ O 2 M 6 n n n □ 2,白 2, f * s 2 H n 口 口 □ □ □ 2 3, 12111 3 2 * s —