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食品安全问题的伦理思考 华科 MPA4 班 吴传森 【摘 要】近年来，恶性食品安全事故接连不断，折射出食品安全领域的诸多问题， 其中的食品安全伦理因素更加值得人们反思。为确保食品安全,除了需要运用法律规范、 制度约束和舆论监督等措施外,更需要企业增强经营道德,同时也迫切需要提升社会、监 管部门的社会责任意识，从公共伦理角度来重新审视和构建食品安全伦理。本文从食品 安全的案例出发，阐述了食品安全伦理的概念，分析了食品安全问题伦理缺失的现状和 原因，进而提出构建食品安全伦理的对策。 【关键词】食品安全；伦理；社会责任；对策 今年 3 月初，上海市民发现，黄浦江上不断漂来死猪。在黄浦江上游横潦泾段，有 人发现，这个一级水源保护地，正在被越来越多的猪的浮尸占据。而上海市自来水厂的 取水口，就在不远处。从 3 月 8 日起，上海市成立了专门的打捞小组，在黄浦江上开始 拉网式搜索，工作人员拿着钩杆，分布在每个水流滞缓的港汊里寻找猪的尸体。两天后 的 3 月 10 日，捞起死猪1200 余头。而这，仅是一个开头。又过了两天，至 3 月 12 日 下午 3 时，打捞死猪数量接近 6000 头。这个数字足够让饮用黄浦江水的上海人感到惊 骇【1】。随着“死猪事件”不断发酵，H7N9 疫情也接踵而来。 人们又一次在食品安全 面前感到茫然。多年来，劣质奶粉、毒大米、毒豆芽、瘦肉精、朔化剂等一系列危害老 百姓生命安全的有害食品屡见不鲜，这不仅仅关系到社会大众的个人安危，更是关系到 当前我国的食品安全伦理现状分析和构建设完善的根本。 食品安全伦理，是以道德约束的由内而外的自律作为依据，对食品生产和销售链条 等过程中所涉及的各类人员进行伦理判断，其手段主要是道德约束，有别于法律的强制 力实施或他律。包括企业社会责任、行政伦理、政策伦理、生态伦理、知情伦理等方面。 在与食品安全有关的各类活动与决策的过程中，有关利益主体在追求自身利益的同时， 由于正面或负面的影响可能使食品在人与人、人与社会、人与自然、人与自身等伦理关 系方面所表现出来的伦理缺失现象，称为食品安全伦理缺失。食品安全伦理一旦缺失， 就会危及公共健康。食品安全的公共利益得不到保障，就会引发食品安全问题。 1 / 6 一、我国食品安全问题伦理缺失状况 据国务院新闻办发布的《中国的食品质量安全状况》白皮书介绍，近几年，我国食 品质量总体合格率稳步提升，2006 年全国食品国家监督抽查合格率达到 77.9%，2007 年，食品专项国家监督抽查合格率达到了 85.1% 【2】。但从我国目前的情况来看，由于 多种原因，食品在质量、安全方面仍然面临考验，不安全因素贯穿整个食品原料供应、 生产、流通的全过程，部分类别食品市场抽检合格率偏低，特别是假冒伪劣食品问题， 严重危害到人民群众的身心健康和人身安全。主要表现在以下几个方面。 1、食品源头受到严重污染。随着我国工农业生产迅速发展和城市人口的增长，有一 些企业为了追求短期利益，无视社会公德、不顾法律法规，长期违规超标准排放工业废 弃物、重金属等有害物质，严重破坏自然环境。农民对环境与生产的关系并不了解，为 了增产、增收，大量使用化肥、剧毒农药。许多有毒、有害物质渗入土壤，农药及有害 物质残留在土壤里，生活饮用水也受到严重污染，重金属含量显著超标等情况也时有出 现。这些情况直接影响到粮食、饲料作物、经济作物、畜产品和水产品的质量，从源头 上给食品安全带来极大隐患。 2、滥用食品添加剂。不合理、超标食品添加剂的滥用，食品添加剂的超量、超范 围使用，过期、非法食品添加剂的使用，给人们的生命健康及社会稳定带来不利的影响， 甚至会损害企业的长远发展。 3、食品流通领域缺乏有效监管。由于市场监管不力，一些假冒伪劣产品流入市场， 消费者无法分辨正品与伪劣品。更有甚者，有些经销商将过期食品原来的生产日期涂改 后，又重新出售。 此外，微生物污染也是影响我国食品卫生和安全的一个潜在因素。在我国食物安全 卫生事件中，食物中毒也是一种最普遍、最主要的危害，食物中毒事件偶有发生。而据 统计，食物中毒中细菌造成的中毒事故占绝大多数，达到 98.5%，其他如化学物质和自 然毒原因分别只占 0.7% 和 0.8% 【2】。所以，控制微生物的细菌性污染应该成为食品安 全