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{品质管理品质知识}鱼粉基本概念及品 质介绍 鱼粉基本概念及品质介绍 浏览 231 次发布时间：2010-2-17 1 鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是： 生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在 60%以上，有的高达70% ；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨 基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。 能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占 10% ；国产鱼粉标准为10%-14% ，但有的高达15%-20% 。 因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在 11.7-12.55 兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素 A 和维生 素 E 随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。 含钙磷高：鱼粉含钙 3.8%-7% 、磷2.76%-3.5% ，钙磷比为1.4-2 ：1 ，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率 为 100% 。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然， 这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。 微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌 97.5-151 毫克，金枪鱼粉高达 213 毫克，淡水鱼粉则为 60 毫克；每千克海鱼粉含硒 1.5-2.2 毫克，金枪鱼粉 高达4-6 毫克。 B 族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素 B2 。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1 毫克，泛酸 9.5 毫克， 维生素 H390 微克，叶酸 0.22 毫克，胆碱 3978 毫克，烟酸 68.8 毫克，维生素B12110 微克。 含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。 消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为 91%-93%和 78%-91% 。 食盐含量高：进口鱼粉含盐量在 1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉 4% ，三级鱼粉5% ，但 实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达 15%-20% ；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到 1% 。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这 是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。 综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲 料。 我国年消费鱼粉 100 多万吨，占世界消费量的 1/5 ，年进口41-98 万吨，是世界最大的鱼粉消费国和进口国。 市场常见的有山东、浙江、秘鲁、智利的红鱼粉和美国、波兰、新西兰、俄罗斯白鱼粉。我国目前仍单纯以粗 蛋白、粗脂肪和水分含量来判断鱼粉品质之优劣，忽略了鱼粉的鲜度和氨基酸、脂肪酸组成等指标。应该指出： 粗蛋白含量高的鱼粉如鲜度等指标低，其饲料转化率将大幅下降，甚至导致饲养对象病害。本文根据我们对各 国生产的鱼粉的营养成份和鲜度指标及消化率等检测结果，就白鱼粉、红鱼粉及鱼干粉等质量差别及如何提高 国产鱼粉质量问题进行探讨： 国内市场销售的鱼粉按原料不同，大致可分为4 类：一是以小杂鱼干磨碎而成的鱼干粉；二是以鱼类下脚料 （如鳗鱼）加工的下杂鱼粉；三是以红肉鱼类（鯷、鲭、沙丁鱼）加工的红鱼粉，其中又分为直火烘干和蒸汽 干燥；四是以白肉鱼类（如 POLLOCK 、HOKI 、COD ）等生产的白鱼粉，其中分为岸上和工船加工。 一、鱼粉的常规成份 据我们检测：鱼干粉粗蛋白含量低于 40% 、粗灰分高于20% ，盐、砂含量极高；国产下杂鱼粉粗蛋白一般在50% 左右，粗脂肪和水分含量都超过 10% ；进口白鱼粉粗蛋白变异系数较大，俄罗斯产为60-66% 、波兰为64-67% 、 美国为 64-72% （70%以上的一般都是全鱼粉），粗灰分含量达 16-23% ，粗脂肪含量为4-8% ；进口红鱼粉粗蛋白 含量在 62-68%之间，与白鱼粉相比粗灰分含量较低（10-15%），粗脂肪含量较高（8-10%）。从常规成分看， 国产鱼干粉品质低劣应淘汰，下杂鱼粉只能用作禽畜饲料原料，国产红鱼粉除粗蛋白含量偏低、水分含量偏高 外，质量已超过印尼鱼粉，接近秘鲁鱼粉水平。 单位：% 二、鱼粉的氨基酸的组成 蛋白质是由约 20 种基酸组成的，其中的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等 10 种是鱼类自身不能合成的必需氨基酸。 氨基酸组成是否平衡对蛋白质的消化吸收率影响极大，含粗蛋白达 85％的水解羽毛粉亮氨酸、异亮氨酸等含量