油炸烘焙零食中潜伏着反式脂肪酸尽量少吃为好.docxVIP

油炸烘焙零食中潜伏着反式脂肪酸尽量少吃为好 爱吃零食的朋友， 在大快朵颐的时候， 可能曾偶尔将目光扫过那些精美的包装， 在一丝疑惑之后， 继续自己的美味之旅。让他们疑惑的， 往往是包装袋上那些让他眩晕的名词，如“反式脂肪酸” 。 反式脂肪酸是一种化合物，各种烘焙食品和煎炸食品，如方便面、薯片、饼干等，几乎都藏有反式脂肪酸。 人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。 氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，可以使食品外观更好看，口感松软。反式脂肪酸会导致血脂升高，引起心脏病、冠 心病等疾病。威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、方便面等零食中的反式脂肪酸含量较高，买食品前看配料表和营养标签，植物起酥油、代可可脂、氢化植物油这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。 不仅是蛋糕中有“反式脂肪酸” ，在夹心饼干、蛋黄派、薯片等零食中，这种有害物质都在披着马甲潜伏着。 难道这些零食都不能吃了吗？营养专家说， 反式脂肪酸确实不能过量食用， 但也不必太过恐慌，每日少食即可。 配料表上的名词是有害物质的“马甲” 翻开零食的配料表，如果上面出现氢化植物油、植脂末、代可可脂、食用植物油、植物 精炼油等就意味着食品中可能含有反式脂肪酸， 上述名词根本就是披着 ‘马甲’ 的反式脂肪酸。 植物油经过氢化之后风味改变， 更易塑形且保质期更长， 但是氢化植物油脂在进行烘烤、 油炸时， 部分脂肪会改变为反式脂肪酸。 但由于反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的， 过 量食用会诱发肿瘤、 哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。如果怀孕期间妇女食用过多，也许会 影响到胎儿的发育。 配料表中成分多 畅销零食纷纷“中招” 记者走访多家超市，随机调查了面包、沙琪玛、薯片、饼干等 13 种零食，发现配料中 都含有氢化植物油、代可可脂等成分。 一款“提拉米苏”蛋糕配料表中，植物油、起酥油、氢化植物油赫然在列，配料表中的 成分达 19 种，其中食品添加剂包含了 16 种，加起来一共有 35 种配料。 很多人喜爱的巧克力威化饼成分也非常复杂，配料表中明确标注“代可可脂 (含氢化植 物油 )”，配料也多达 21 种。而植脂末也成为了咖啡、奶茶、麦片等商品的“标配” ，一款销 量非常好的速溶咖啡配料中，植脂末列在配料的第二位， 括号中标注着 “葡萄糖浆，氢化植 物油，稳定剂”等成分。 不少零食也打上了“零反式脂肪酸” 的标签， 可配料表中仍然可看到氢化植物油、 植脂 末的身影，一标为“非油炸、零反式脂肪酸”的薯片，营养成分表中列出脂肪含量 13 克， 其中反式脂肪酸为 0 克。但在配料表中排在第二位的是氢化植物油， 而这也是产生反式脂肪 酸的元凶。 含量有标准 少吃危害不大 食品配料表中明明标注了能产生反式脂肪酸的“氢化植物油” ，反式脂肪酸的含量还能标注为“ 0”吗？ 今年 1 月，我国开始实施食品营养标签新国标， 按规定，所有产品都要标注产品的脂肪、蛋白质、 碳水化合物、 钠的含量， 如果配料表中含有氢化植物油或使用了含反式脂肪酸的物 质，营养成分表中要标注其中反式脂肪酸的含量。 “世界卫生组织建议反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的 1%，按照这个标准， 100 克或 100 毫升食物中的反式脂肪酸含量低于 0.3 克，即可标注为 0。”比如 100 克的饼干中含 有 0.2 克的反式脂肪酸，该饼干仍可标注“零反式脂肪酸” ，这表示该零食的添加量不大，在标准范围之内。 提醒，市面上，超过 30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上。反式脂肪酸每日 摄入量不能超过总能量的 1%，即大约每天不超过 2 克。如果每天吃 3 个这样的派，反式脂 肪酸摄入就极易超标。 “消费者也不要过于担心，只要控制好量，少吃一点，对身体的危害也不会太大。 ”