DB15∕T 805-2014 内蒙古地方菜 王小二大饼(内蒙古自治区).pdfVIP

ICS 67. 又28 备案号 45257 二015 DB15 内 区地 标准 古自 DB15/T 805一一2014 王字二大 内蒙吉地 2015 - 04 - 15 实施 2015 一 01 -15 发布 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 DB15/ T 805--2014 内蒙古地方菜王小二大饼 1 范围 ;牛二标准规定了王小工大惯的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作l序、装盘、质量要求、营 养指标、最佳食用方式等。 本标准适用T内蒙古地方莱面点系列品种王小±大饼，常见于内蒙占兴安盟地区。 2 规范性引用文件 F列文件对于本文件的内用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，1，叉;全 H 期的版本届用于本文件。 凡是不注H 期的号1m文件，其最新版木(包J舌所有的修改自~.)适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 1886 食品添加剂碳酸制 GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB !T 5009‘ 6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009. 91 食品中伸、铀的测定 GB 5461 食用盐 GB/ T 8235 亚麻轩咱 DB1 5/ T 600 蒙餐哈比阱 DB15 / T 605 蒙餐黄油阱 3 术语和定义 F列术语和j 定义适用于本文件。 3. 1 烙 把!此形的面点生tÆ~半成品摆入平制内.秉国M油、 jJ[Jil~或者直接以锅底传热使其受热成熟的烹调 方法。 [DB15/T 605--2013 ，定义3. 1] 3.2 剂子 点制作中被分割成的大小相同、 一 {定数量的画同。 在面 [DB15/ T 60.5--2013 ， 定义3. 4J 3. 3 小火 DB15/T 805- 2014 光j支暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。 [DßI5/T 600-2013 ，在义3.6J 4 原料及要求 4. 1 原科1) 4. 1. 1 主料 TIIT粉 500 go 4.1.2 配料:酵00 200 g、食用纯碱气 g、胡麻油(亚阱籽油) 100 g D 4. 1.3 调来;1 :食间盐 5 go 4. 2 要求 4. 2.1 面粉:历符合 GB 1355 的刘定。 4.2.2 食用纯喊 JN符千年ì GB 1886 的:Þ!I， l7L:门 4.2.3 胡麻油(业麻籽1JJI) :应扫l 台 GB/T 8235 的规定。 4. 2. 4 食片J 盐 I{Y符合 GB 5~61 的规定。 4.2.5 其它以料的符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 5. 1 灶具 直选用电讲销.9-xJ号箱。 5.2 器具 Bil选用符合国家规定的计量器具。 6 制件工序 6. .1 烹调 6. 1. .1 在 !100 g 卤粉中，川入世地盐、 食用纯1if蓝 、 出水和 200 g 醉面搅拌均匀和成较软的雨田，将胡 ~制lJ (业麻籽泊)成入科苦苦内) j] D 入 100 g 面粉和成油醉面G 6. 1. 2 将丰IJ 好的面团放在呆板上1 上而持 t油酥.排成长方形常讲，芒析叠起来呈长条:快，揪成 100 g 的剂子，再J立t三卷起来醉J戊|贝|饼，放在耐性y上