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大学食品营养与卫生安全 生活是一门艺术， 也是一门科学。 随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增 强，现在人们不单单追求吃的饱穿的暖，而在意怎样吃得健康安全了。 民以食为天， 食物是人类赖以生存的物质基础， 我们需要食物来提供能量和营养素。 用 以维持生理和生活的需要，保证我们的健康。 经查阅资料，健康指身体，精神和社会等方面 都处于良好状态。传统的健康观是 无病健康，而现代人的健康观则是整体健康。所以为了 保持健康我们要有一个合理的健康习惯，做到营养饮食，均衡饮食。 人们要想维持正常的生长发育， 就必须不断地从外界获取营养物质。 七大营养素分别是 蛋白质，脂类，维生素，水，矿物质，糖类，纤维素。 其中营养素不能在体内合成， 而必须在食物中获得， 称为必需氨基酸其中包括九种氨基 酸：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，算算，色氨酸，缬氨酸，组氨酸；两 种脂肪酸：亚油酸，仅一亚麻酸；碳水化合物；七种常量元素：铁，碘，锌，硒，铜，铬， 钼，钴；十四种维生素：维生素 A,D,E,K,B1 ，B2 ，B6 ，C,烟酸，泛酸，叶酸，维生素 B12， 胆碱，生物素，加上水等，共计 40 余种。其中碳水化合物，脂类和蛋白质因为需要量多， 在膳食中所占的比重大， 称为宏量营养素； 矿物质和维生素因需要的量相对较少， 在膳食中 所占的比重也比较小， 称为微量营养素； 矿