全德食品公司生产、加工卫生的要求.docxVIP

宁德市xx食品有限公司 7.0生产、加工卫生的要求 文件编号 XW-GMP 版 次 A.0 卫生质量管理手册 页 次 1/2 实施日期 2005.02.01 1.0目的 控制产品生产过程卫生，消除和预防食品安全卫生危害产生，保证最终产品的卫生质量。 2.0适用范围： 用于对生产过程中可能对产品的安全卫生构成危害的因素的控制。 3.0 职责 3.1品管部负责生产过程相关卫生要求的制订、检查。 3.2生产部负责生产卫生的具体实施和操作。 4.0管理规范 4.1品管部按照国家法律法规的要求制订相应的生产卫生要求，编制“卫生标准操作程序” 包括以下8个方面： A. 用于接触食品或食品接触面，或用于制造冰的水的安全性； B. 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全； C. 确保食品免受交叉污染； 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁； 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染 物对食品造成安全危害； 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质； 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生； 清除和预防鼠害、虫害。 4.2 HACCP小组负责对产品实现全过程的策划，即从原料、生产加工、消费全过程组织人员进行危害分析（原理1），识别与产品的相关的显著危害，确定关键控制点（原理2），建立预防控制措施，确定关键限值（原理3）：针对关