餐饮服务知识之摆台技巧.docxVIP

餐饮服务知识之摆台技巧 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。 是一门技术, 摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品， 餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一 致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。 摆台分中餐摆台和西餐摆台。 中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 1摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边 1cm，盘与盘之间距离相等。 2摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边 0.5cm,距餐盘边1cm摆在 筷架上并且图案向上。 1cm，将条羹放在口汤碗内，条3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘 1cm，将条羹放在口汤碗内，条 4摆酒具：中餐宴会用三个杯子 ，葡萄酒杯，白酒杯和水杯?先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正 前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯 1cm，三杯横向成 一直线，并在水杯中摆上折花。 5摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。 6摆牙签 7摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。 8摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。 9再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。 酒店中式宴会摆台 *程序与标准： 1、 准备餐具和用具--标准 将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、 筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙 签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。 2、 摆台--标准 -a将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致； -b转台要摆在餐桌中央； -c摆放银垫碟，与桌边距离为1厘米； -d小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方， 间距1厘米，汤碗在左，酱油碟在右； -e筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为 20厘米，银勺在左，筷子 在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为 1厘米。 -f水杯，白酒杯，茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方，间距 1厘米, 水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右； -g 口布花摆在银垫碟上； -h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放，火柴摆在烟缸的上沿， 磷面向礼里（按十人桌摆放）； -i每位一份菜单摆放在酒杯的上方； -j鲜花摆在转台的中心； -k摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。 3、检查台面--标准 对台面做整体检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。