人教版高中语文选修”中国民俗文化“第二单元第3课《姑苏菜艺》教案及教学反思1课时4页.docxVIP

《姑苏菜艺》教案及教学反思 孝感市西城高中 万薇 【三维目标】 知识与技能 ：了解苏州菜艺的特点，把握苏州菜艺与苏州人性格的关系。 过程与方法 ：探究面对时代的变化和社会的进步，传统饮食文化怎么走出历史的困境，焕发出新的生命。 情感、态度和价值观 ：引导学生感受中国饮食文化的博大精深， 唤起学生对中国民俗文化的热爱，增强民族自信心和自豪感。 【重难点】把握苏州菜艺与苏州人性格的关系。 探究面对时代的变化和社会的进步， 传统饮食文化怎么走出历史的困境， 焕发出新的生命。 【课时安排】 1 课时 【学情分析】我们学校是普通高中， 学生的基础普遍较薄弱， 所以在课程设计时， 多设置较简单的问题，而且告诉学生答题区间，并在课前预习时，让学生下去搜集了一些资料。 【教学步骤】 一、导入新课 吃在中国， 穿在法国，住在德国。中国的饮食文化博大精深， 今天我们一起来学习陆文夫的《姑苏菜艺》 ，来了解一下八大菜系之一的江苏菜。 二、介绍相关知识 1、苏菜是传统八大菜系之一，有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。 与浙菜同为南食的两大“台柱” 。 2、苏菜按地方又分为金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、无锡菜、徐海菜。苏帮菜是苏州本帮 菜。 3、苏州菜口味趋甜，清雅多姿。苏州菜的代表菜有姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百 叶结烧肉、银杏菜心 。 三、阅读课文，筛选信息 1、请找出苏州菜的三大特点，并说说其形成和具体体现。 【明确】 A.特点 ：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变 （《舌尖上的中国》就有对苏州菜的特点进行介绍，请看视频） 第 1 页 B.形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素） 精细——苏州人的性格，做事特点 新鲜——鱼米之乡的环境 变化——节令和蔬菜的生产 C. 具体表现 ：鸡丝嵌绿豆芽，苏州人对新鲜食物嗜之如命 2、课文重点表现苏州菜的“精细”和“新鲜” ，我们一起来看看是否平均用墨？ 【明确】详写“精细” ，略写“新鲜” 3、如何详写精细？ 【明确】 A. 精细特点的缘起 精细虽然主要表现为宾馆、饭店的菜，但它起于苏州家常菜的制作精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏 精细的风格 华朴相错，但主要以朴为主 精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义 C.精细特点的现实命运 整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击 具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传统的范围之内 4、如何略写“新鲜”？ 【明确】：主要是关注这一特点的现实命运——受到 采购、贮运和冷藏的威胁。 四、分组讨论，深入探究 1、文章在介绍、 描写苏州菜艺的同时， 尤其注意通过苏州的菜来表现苏州的风土和人 情，表现苏州人的性格和生活情趣。 苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现。 请大家 分小组结合课文谈谈你的看法。 【提示】 苏州菜讲究新鲜，因为苏州是江南的鱼米之乡，河湖密布，气候温和湿润， 利于鱼虾繁 殖和作物生长， 从自家的水码头上也可以捞鱼摸虾。 而能做到精细， 终究与苏州人性格温和、 不急不火、办事精细是分不开的。 苏州具有良好的原始农业环境， 促成苏州人舍得在吃上施展自己的智慧， 在餐桌上做文 章，养成他们在饮食上的情趣和心境。吃，它不仅是苏州人对生活的仔细品位，也是对人生 的慢调细理。 第 2 页 苏州人热爱生活，珍惜人生，他们用心灵和智慧把菜做得玲珑精致、华朴相错。可见， 苏州人的确在烹饪上具有非同寻常的爱心和智慧。 2、苏州菜艺，是在原始农业文明得天独厚的环境中形成的，是自然之恩赐与苏州人民 之智慧的珠联璧合。但是，如同伴随着社会前进脚步的不断加快，苏州人原来的温和性格、 不急不火的气质，受到了挑战一样， 在工业文明的猛烈攻势下，传统的苏州菜艺， 也受到来 自各个方面的挑战。请大家分小组讨论：苏州菜的命运，将何去何从？ 【提示】关键词：继承和发展。仁者见仁，智者见智。 五、课外延伸，温故知新 1、酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分，无酒不成席，今天我们来研究一 下酒文化。请同学们找出与“酒”相关的诗句，并探讨古代诗人与酒文化的关系。 提示：（ PPT 显示） 有酒湑我，无酒酤我。 我有旨酒，以宴乐嘉宾之心。——《诗经》 李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。——杜甫《饮中八仙歌》 醉里从为客，诗成觉有神。——杜甫《独酌成诗》 俯仰各有志，得酒诗自成。——苏轼《和陶渊明 饮酒 》 慨当以慷，忧思难忘。何以解忧， 唯有杜康。——曹操《短歌行》 抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。——李白《宣州谢朓楼鉴别校书叔云》 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 ——李白《将进酒》 引以为流觞曲水，列坐其次。——王羲之《兰亭集序》 一是在很多传统诗歌中， 酒是愁的象征。 酒是表达情感的一种方式：得意时喝