2021餐饮服务员必备六大技能课程.pptVIP

上菜技能 ? 5 、菜肴的摆放 ? a 菜盘成型，一点，二线，三角，四方，五梅， 六圆。随后依次类推 ? b 菜的观赏面朝主人，主宾 ? c 摆放时要注意荤素，颜色，原材料，口味， 形状，器皿等几个方面对称摆放。盘与盘 之间 距离要相等，整形菜将头部一律向左。 ? d 上菜时，不能推，大拇指捏盘要适度，捏边 缘，不能接触菜肴或汤汁 餐饮界 ——— 服务生 ? ? ? ? ? ? 餐饮服务生必备 6 大技能 迎 客 技 能 摆 台 技 能 斟 酒 技 能 端 托 技 能 口 布 折 花 技 能 上 菜 分 菜 技 能 第一节：摆台技能 座次安排了解 第一节：摆台技能 （一）：摆台要求 1 ：摆台时，左手托盘，盘上托所摆餐具，右手摆台。 2 ：餐具上标识需摆放整齐，字样统一朝向顾客。 3 ：餐具摆放相对集中，整齐一致，即方便用餐有富艺术性。 4 ：保持台面的清洁卫生，所有部件，餐具及装饰品都应整齐清洁。 5 ：如遇订餐，可根据实际情况而定。 . 第一节：摆台技能 （二）台布的类型及准备工作