苏教版高中化学必修二 32食品中的有机化合物糖类课件共17张.ppt

必修 2 专题 3 第二单元 食品中的有机化合物 糖类 今天你吃过糖了吗？ 交流和讨论： 1. 分析上述糖类化合物的元素组成。 2. 为什么人们曾把这些糖类化合物称为 “碳水化合物”？（提示：分析一下碳、 氢、氧原子数的比例） 糖类的组成与存在 (C 6 H 10 O 5 ) n 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 （带甜味的水果） 果糖（水果中） 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 （甘蔗 ? 甜菜） （谷类 ? 豆类 ? 薯类） （植物的细胞壁 ? 棉花 ? 木材） C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 Cn(H 2 O)m 3. 能否说符合 Cn(H 2 O)m 的物质一定是糖呢？ 4. 蔗糖和麦芽糖是同分异构体 , 那淀粉和纤维 素呢？ 不能 C n (H 2 O) m n=m=1 CH 2 O 甲醛 n=m=2 C 2 H 4 O 2 乙酸 不能 因为 n 值不同 就是淀粉和纤维素本身，不同分子其 n 值也不同 5. 写出麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件 下水解成葡萄糖的化学方程式 C 12 H 22 O 11 +H 2 O 催化剂 2 C 6 H 12 O 6 麦芽糖 葡萄糖 (C 6 H 10 O 5 ) n +nH 2 O 催化剂 nC 6 H 12 O 6 淀粉 葡萄糖 (C 6 H 10 O 5 ) n +nH 2 O 催化剂 nC 6 H 12 O 6 纤维素 葡萄糖 你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡 萄糖溶液，起什么作用？ C 6 H 12 O 6 （ s) + 6O 2 (g) 6CO 2 (g) + 6H 2 O(l) 酶 H = -2804kJ/mol 实验与探究： 实验 1 ： 观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色和 状态 水溶性 白色 晶体 易溶 于水 无色 晶体 溶于水 白色粉 状物质 不溶于冷水， 在热水中部 分溶解 白色 固体 不溶于水 你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中 大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中 的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。 所以糖尿病的主要特征是 。 尿液中葡萄糖含量较高 那如何检验某人是否患有糖尿病呢？ 实验 2 ： 在洁净的试管里加入 2ml 2% 的硝酸银 溶液，振荡试管，同时滴加 2% 稀氨水，直到析 出的沉淀 恰好溶解为止 （制得澄清的银氨溶 液），再加入 1ml 10% 的葡萄糖溶液，在温水浴 里加热 3-5 分钟，观察并记录实验现象。 实验与探究： 现象：试管内壁有光亮的银镜产生。 现象：蓝色絮状沉淀 砖红色沉淀 我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法， 事实上检验的方法不止这两种，医院里是 检验葡萄糖较多的单位，检验方法 趋向更简便、更先进。 实验 3 ： 在洁净的试管里加入 2ml 10% 的氢氧化 钠溶液，滴加 4-5 滴 5% 的硫酸铜溶液，得到含氢 氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入 2ml 10% 的葡萄 糖溶液，加热，观察并记录实验现象。 提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转 变成酒精。 C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH+2CO 2 ↑ 每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯 米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成 酒的呢？这又说明了什么问题？ 酒化酶 实验 4 ： 向两支试管里分别加入 4ml 淀粉溶液。 ①将其中一支试管（记为 试管 1 ）加热 4-5 分钟后 加入碘水，观察溶液颜色的变化 ②向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热 4-5 分 钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支 试管（记为 试管 2 ）中加入 2 滴碘水；另一支试管 （记为 试管 3 ）中加入 3ml 左右的氢氧化钠中和， 再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸 腾。 探究和实验： 实验现象： 试管 1 中出现蓝色，试 管 2 中未出现蓝色，试管 3 中有砖红色沉淀生成 实验结论： 淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生 水解。淀粉在用酸催化 ? 加热的条件下水解， 水解产物是葡萄糖。 (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 淀粉 葡萄糖 淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化最终 分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、 纤维素也能发生水解。 稀硫酸 思考 2 、 如何检验淀粉有部分水解？ 先加氢氧化钠溶液，再用 银镜反应 或 用 新制的氢氧化铜反应 思考 3 、 如何检验淀粉已经完全水解？ 思考 1 、 如何检验淀粉尚未水