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教 学 过 程
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▲ 引入新课 :
举例说明各式各样的冻结食品需要不同的冻结专用设备。
（板书）：
▲讲授新课、板书：
第三节 冻结专用设备
专用冻结设备的作用：在短时间内对贮藏物进行冻结的设备。
常见的几种冻结设备：
一、 搁架式排管冻结设备：
1、基本结构：回气集管、供液集管、若干组蛇形排管（蒸发器）
2 、工作原理：贮藏物通过冻盘、蛇形管壁被制冷剂吸热而冻结。 （属半接
触式冻结设备）
3、工作特点： ① 制作简单、价廉、冻结效果好。
② 除霜较麻烦。
③ 可在搁架式的基础上加铝合金板翅，成为直接接触式
冻结设备。
二、平板冻结装置：
1、基本结构：铝合金平板蒸发器、回气集管、供液集管。
2 、工作原理：贮藏物通过平板被制冷剂吸热而冻结。 （属直接接触式冻结
设备）
3、工作特点：导热性能好，食品与平板接触紧密，效果好。
教 学 过 程
第 2 页
三、螺旋式冻结设备：
1、基本结构：不锈钢传送带，传筒（单筒或双筒）
2 、工作原理：食品放置于传送带中螺旋运转，遇强制对流冷风而冻结。
3、工作特点：设备占地面积小，冻结效率高，实现快速冻结。 （双螺旋比
单螺旋操作更方便）
一、 流态化冻结设备：
1、基本结构：网带式多孔槽板（传送带） ，高速强冷风机。
2 、工作原理：高速冷空气自下而上流过孔板，食品被吹起呈悬浮状态，
在这样的条件下冻结。
3、工作特点：冻结速度快，耗能低，适于冷冻颗粒状食品。
4 、分类：
① 带式：分一段带式和两段带式。 （表层冻结和深温冻结）
② 振动式：分往复振动和直线振动。
③ 斜槽式。
④ 全流态化和半流态化。
⑤ 流态化床：冻结隧道。
五、沉浸式：
1、基本结构：载冷剂蓄液池、吊式传送带。
2 、工作原理：食品直接沉浸于冷冻（盐）水中，被吸热而冻结。
教 学 过 程
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3、工作特点：速冻快，保鲜效果好。
第四节 冷库制冷系统举例
按照供冷方式不同分：集中式和分散式两种。
一、集中式制冷系统：
1、基本结构：多个库房统一由集中的机房供冷。
注；除蒸发器或冷冻（盐）水排管设于库房内，其余设备集中于机房内。
2 、特点： 61 页①②③
二、分散式制冷系统：
1、基本结构：各冷间各配一套制冷设备。
注：不需专用机房。
2 、特点： ① 系统简单、安装方便，有利于节能。 （优点）
② 压缩机总装机容量大。 （缺点）
3、注意事项： 62 页 5 点。
▲布置作业： P62 第 6、7、8、9 题
▲课堂小结：结合中央空调的特点加深理解
▲ 课后小结：多将例子融入纯理论教学中。
教 学 过 程
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教
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