传菜生服务标准.docVIP

传菜生服务标准 卫生区域标准： 所管辖区域四周瓷砖保持洁白、无尘土和油迹； 垃圾桶擦拭干净； 餐车擦干净，并摆放整齐； 地面卫生保持无水迹、杂物、油迹； 卤水档卫生保持无油迹、水迹、杂物、四周保持无尘土、无踢痕； 锅炉池内保持干净、无杂物、无黑水； 后台地理部桌面上保持干净、无杂物、无油迹、，墙壁上保持干净、无油迹、地面无油迹、水迹。 职责： 负责将领班预定的菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误的送到点菜宾客的值台服务处。 开餐前准备好调料，配料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。 保管出菜单，以备核查。 送餐服务标准。 餐前准备： 传菜员准备好托盘、酒精、各种菜品的配料； 熟悉所有菜单的菜品名称以及所有包间的位置； 传菜部电话干净、无油迹、无破损； 餐中服务： 传菜部严格遵守“五不取”； 保持所有接收台的整齐、卫生； 及时上冷菜，看海鲜，造成损失照价陪偿； 及时上主食，要求按程序； 保持地面卫生。 餐后收尾： 及时撤台，不许超过2人； 撤台要求5分钟； 保持后台卫生； 保持餐车，垃圾筒卫生。 传菜员的服务用语： 当碰到客人时：您好，这边请。 当客人催菜时：您好，请您稍等，我去帮您拿。 为客人指引路时：您好，洗手间在左边，我带您过去。