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早餐店员工管理制度 现代企业是对企业管理活动的企业管理制度制度安排!对于一个小小早餐店，它也有它相应的管理制度!下面就赶紧跟着一起来了解下吧! 一、目的 为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本制度。 二、内容信息 一)食物卫生基本保证 1 .食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2 .食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。 3 .食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽;工作前后及便后必须洗手消毒。 二)避免细菌性食物中毒措施 1 .加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 2 .防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。 3 .凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时 ___清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。 三)餐具、杯具等器皿的消毒办法 1 .所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。 2 .消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。 3 .使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入 。 4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放;电磁?灶等机械设备用后清洁干净。 5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁; 6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。 三、 1.凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分;造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。 2.其他违反规定的，按《处罚细则》执行。 餐厅奖惩制度 一.服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。 4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。 5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。 6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。 7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。” 9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。 10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。 2、 桌面