滕州市龙建庄园中餐六大技能培训资料.docxVIP

中餐六大技能 : 托盘、摆台、上菜、分菜、斟酒、折花 一、 托盘 1、分类 A 、 按原材料:金属类、木质类、塑胶类 B 、按形状:圆形、方型 2、操作方法 指实、 掌心空,手臂与胸呈 90 °,眼睛平视。可分为 :胸前托（轻 托 、肩上托 （ 重托 3、 操作程序 ①、理盘:根据所运送物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净， 然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上 ,然后铺平 ,拉直,使 毛巾或垫布的四边与盘底对齐。 ②、 装盘:较重、较高的物品放在 托盘内侧 , 较轻、较低的物品放在托盘外侧 , 后 用、后上的物品放在 托盘内侧, 先用、先上的物品放在托盘外侧 , 使物品保持平衡 , 不要 一次装的太多。 ③、 托盘:将托盘从桌面轻轻拖出 ,使托盘保留大 约 15CM 的 长度放在桌面上 , 然后将手放在托盘中心 , 用右手扶住托 盘边 ,协助左手将托盘托起 , 如托盘中物品较重时 ,不要用臂力直接 将托盘托起 ,应该双膝弯曲用双腿直立的力量 将托盘托起。 ④、 行走:把托盘稍向前 ,保持盘中物品平衡 ,两眼平视、肩平 ,遇到客 人时注意避让。⑤、卸盘:A :如果所托物品较轻，可用右手将物品 从托盘中取下， 送给客人。B:托送较重物品时，可将托盘放在临近的 桌面或备餐柜上，然后用托盘依 次送给客人 4、 步伐要求 托盘行走时 ,身体略向前倾 ,步态稳健,精神饱满,目 视前方,反应灵 敏,注