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炒货食品调味烘干作业指导书 厦门德大食品有限公司 文件编号 DB-W-KF-022 炒货食品调味－烘干工 版次 A/2 制订部门 开发部 序作业指导书（一） 页次 1/2 1.适用范围：调味——烘干工序（一） 2.操作步骤： 一. 操作开始 （一）调味料的准备． （1）根据产品的配方，按照规定比例，准备好调味料． （2）在称调味料之前，应先校正台秤，磅的零点． （3）最好做当天领料当天配料，未用完的调料，浆料必须包扎好、加盖，以免受潮减 少污染，浆料必须放入冷库或空调间。 （二）浆料的配制 2 （1）先检查设备是否正常运转，蒸汽是否正常（1。0Kgf/cm ） （2）清洗夹层锅． （3）把调味料按工艺要求依次放入夹层锅，打开搅拌机把物料搅拌均匀． 2 2 （4）打开蒸汽阀门，边搅料边加热，蒸汽压力为 1Kgf/cm ，不能超过 1Kgf/cm ． （5）当锅内温度达到所要求的温度后，关闭蒸汽阀停止加热． （6）配制好的浆料保温在 40℃以上备用． 二操作结束 （一）关闭搅拌机，切断电源． （二）用水清洗夹层锅．（注意电源设备不可碰到水） （三）清洁操作台，门窗，地面和所有器具，保持工作环境的卫生． 3.维护保养： 序号 保养项目 保养方法 频率 责任人 1 机台环境 清洁、去除异物 每班 操作员 2 传动件 添加机油 每班 操作员 3 紧固件 检查是否松动；是否有异常声音 每班 操作员 4.安全规程：注意用电安全，严格按规程操作。 5.注意事项：擦拭机台时必须在停机时进行；添加机油不得造成产品污染。 （一）物料（特别是淀粉）必须先搅拌均匀，再加热． （二）加热过程中不得关闭搅拌机，否则物料会因为局部过热而丧失风味，搅拌机的叶 片会因为过热而变形． 2 2 （三）蒸汽压力应控制在 1Kgf/cm ,不可超过 1Kgf/cm ． (四)当物料加热至所需温度时，应及时关闭蒸汽阀，防止由于余热引起过热现象． 第 1 页 炒货食品调味烘干作业指导书 核准 审查 制订 生效日期 厦门德大食品有限公司 文件编号 DB-W-KF-023 炒货食品调味－烘干 版次 A/2 制订部门 开发部 工序作业指导书 （二） 页次 1/2 1。适用范围：调味—上浆工序（二） 2。操作步骤： 根据米果品种选择不同的上浆设备． （一）自动上浆机（ass-1）适用品种：酱香味 1.操作开始 （1）先将调味液缸的夹层注满水．（通过液位计观察） （2）将浆料倒入干净的调味缸． （3）设定恒温调味器的温度在 40℃左右．在使用过程中一定要检查。 （4）打开主电源开关． （5）打开空气压缩机的电源开关． （6）设定以下计时器． a 浸泡调味液时间 1.5 秒　　b 甩动时间 13.6 秒 （7）设定旋转速度转换器数值． a 甩动速度（高速，70 转／分左右）b 坯料供给速度（低速，7.5 转／分左右 （8）将素烧倒入调味筐中，打开操作盘开关，