2019年初一说明文-客家美食——酿豆腐900字.pdfVIP

客 家 美 食 — — 酿 豆 腐 “ 民 以 食 为 天 ， 柴 米 酱 醋 盐 ”。 客 家 菜 是 广 东 三 大 菜 系 之 一 ， 而 传 统 客 家 三 大 菜 分 别 是 ： 盐 焗 鸡 、 梅 菜 扣 肉 以 及 最 传 统 的 酿 豆 腐 。 客 家 酿 豆 腐 久 负 盛 名 ， 鲜 嫩 滑 香 ， 营 养 丰 富 ， 是 我 们 客 家 人 的 头 道 送 酒 菜 ， 也 是 过 年 时 必 须 上 的 菜 式 。 酿 豆 腐 有 两 个 传 说 ， 一 说 为 （酿 豆 腐 ） 源 于 北 方 的 饺 子 ， 应 岭 南 少 麦 ， 思 乡 的 中 原 客 家 移 民 便 已 豆 腐 代 替 面 粉 ， 将 猪 肉 塞 入 豆 腐 中 ， 犹 如 面 粉 裹 着 肉 馅 儿 。 因 其 味 鲜 美 ， 于 是 成 了 客 家 民 菜 。 另 一 说 ， 很 久 以 前 ， 有 两 个 好 兄 弟 ， 因 在 一 次 点 菜 时 发 生 矛 盾 ， 一 个 要 吃 猪 肉 ， 一 个 要 吃 豆 腐 ， 后 来 ， 聪 明 的 店 家 想 了 个 两 全 其 美 的 方 法 ， 制 作 出 酿 豆 腐 。 正 宗 酿 豆 腐 的 豆 腐 一 般 是 由 黄 豆 做 的 ， 无 任 何 添 加 剂 ， 一 般 是 用 刚 从 自 家 田 中 摘 的 黄 豆 ， 新 鲜 ， 再 把 黄 豆 ， 放 进 石 磨 子 里 ， 与 水 一 起 磨 ， 直 至 把 豆 榨 出 浆 水 ， 而 剩 下 的 豆 渣 可 做 粥 第 1 页 共 3 页 等 食 物 ， 再 将 豆 水 ， 倒 入 大 锅 里 煮 ， 豆 腐 也 算 成 形 了 ， 但 还 是 个 半 成 品 ， 把 豆 腐 放 在 个 容 器 里 ， 用 大 石 头 压 ， 压 出 剩 余 水 份 ， 然 后 ， 把 豆 腐 成 品 切 成 一 块 一 块 ， 接 着 ， 便 是 重 要 的 “ 酿 ”。 把 一 块 半 肥 半 瘦 的 大 猪 肉 挑 瘦 去 肥 ， 剁 成 末 ， 这 剁 肉 也 是 我 儿 时 的 游 戏 ， 再 依 个 人 喜 好 ， 放 入 香 菇 、 或 虾 米 、 或 大 葱 等 ， 再 使 双 筷 子 ，， 把 猪 肉 “ 戳 ” 进 豆 腐 块 正 中 处 ， 这 “ 戳 ” 肉 也 有 一 定 技 巧 的 ， 不 能